Dinner with

MICHEL PAIS

Meet Michel Pais, succesvolle horecaman (namelijk eigenaar van Strandzuid, Vondelpark3 en Caffe Esprit/Jackson Dubois). Vandaag hier bij ons, live vanuit Bali waar Michel zijn inspiratie opdoet voor een nieuw horecaconcept. Daarover horen we binnenkort meer, maar nu gaat het eerst even over iets anders.

Waar op de wereld is je lievelingsrestaurant?

‘Op dit moment is dat zonder twijfel restaurant Nobu Malibu. Als je langs de prachtige kust van Californië rijdt en stopt in het mooie plaatsje Malibu, ligt daar pal aan het strand Nobu. De ideale plek om echt fantastisch te lunchen en te dineren met de zee en strand als uitzicht. De perfecte combi tussen fashion, beauty en foodporn en wie weet kom je Hank Moody ook nog wel tegen.’

En met wie zou je heel graag eens willen dineren? Het mag iedereen zijn.

‘Helaas kan dat niet meer, maar ik had graag met Michael Jackson, the greatest artist of all time, willen dineren. Iedereen kent hem, alleen van hem persoonlijk weten we eigenlijk zo weinig.’

Waar zit je het liefst in een restaurant?

‘Ik ben en blijf een horecaondernemer die alles in de gaten wil houden, dus het liefst zit ik aan een tafeltje in het midden van de zaak, zodat ik alles goed kan overzien. Het blijft mijn passie om te zien hoe andere collega’s het doen en zo blijf je elke dag weer dingen leren.’

Wat hoop je altijd dat er op een kaart staat?

‘Eén bepaald gerecht of drankje is moeilijk te zeggen, want ik houd van veel verschillende keukens, dus ik houd het dan maar op een lekkere Bacardi 8 Jaar.’

En gruwel je ook ergens van? Vertel.

‘Gruwel is een wel heel negatief woord, maar waar ik mij echt aan kan ergeren is wanneer je nog een drankje wilt bestellen en dat er gezegd wordt dat de bar gesloten is. Gun de gast altijd een laatste ronde zodat hij of zij met een goed gevoel vertrekt.’

Vind je je weg op de wijnkaart?

‘Ik drink wel wijn, maar heb er geen grote passie voor, dus als een wijnkaart te uitgebreid is blijf ik toch vaak de wijnen bestellen die ik ken en die ik lekker vind. Daarentegen vind ik wel dat er vaker een uitgebreidere champagnekaart mag komen. Champagne is niet alleen leuk als er iets te vieren valt, het is gewoon echt heel lekker en verfrissend en het maakt mij vrolijk.’

Voorgerecht of toetje?

‘Als ik echt uit eten ga, bestel ik het liefst drie gangen. Wanneer ik niet veel trek heb, sla ik soms het hoofdgerecht over, zodat ik een voorgerecht en een toetje kan nemen.’

En en, stél, je kookt voor het eerst voor een date. Wat komt er op tafel?

‘Ik ga gewoon lekker uit eten, want anders wordt de avond niet echt een succes.’

Met wat voor leuks ben je nu bezig?

‘Tijdens het beantwoorden van deze vragen ben ik op Bali om geïnspireerd te worden qua horecaconcepten en op zoek te gaan naar divers meubilair en andere horecabenodigdheden voor een nieuw concept dat we volgend jaar gaan openen. Wordt vervolgd…’