Recipes

EEN RECEPT UIT “HET BOEK VAN JET”

Om punten te scoren bij collega’s

LunchJet

Hier op de redactie werken we met lunchdiensten. Eén keer in de zoveel tijd moet ik die verzorgen. Ha! Mijn lievelingsdag dus. Ik ratel mijn postjes van die dag er uit om zo snel mogelijk op mijn fiets te springen voor de nodige boodschappen. Laat mij maar dwalen door de supermarkt en alles in het mandje stoppen waar ik zin in heb. Zachte geitenkaas, rijpe nectarines, speltcrackers, échte pindakaas, veel groenten voor het snijden crudités, verschillende spreads en verse eieren. Als ik lunch maak, pak ik uit, wordt alles in vrolijke bakjes gedaan en maak ik extra veel salade en dipjes zodat er nog wat overblijft voor in de namiddag (je weet wel, die dip). Deze week maakte ik een salade uit mijn boek. Die ene met boterbonen en crunchy tonijn en het was een succes. Ik ga je het recept geven zodat jij ook punten kunt scoren bij je collega’s. Het lijkt een enorm culinair hoogstandje en zo smaakt het ook, maar het is hartstikke easy peasy. Waar ik van houd.

Salade van boterbonen met chunky tonijn

Dit heb je nodig voor 4 personen:

Voor de salade

•   2 rode uien, in dunne ringen gesneden

•   2 hardgekookte eieren

•   400 g boter- of reuzenbonen (uit pot of blik)

•   1 blikje tonijn in olijfolie (ca. 185 g)

•   olijfolie extra vergine

Voor de vinaigrette

• 1 tl scherpe mosterd (mag met een korreltje erin)
• zout en zwarte peper
• 1 el rode wijnazijn
• 3 el olijfolie extra vergine
• 1 el kappertjes
• 1 handje verse peterselie, fijngehakt
• 1 scheut karnemelk

Zo maak je de vinaigrette
Voor de vinaigrette begin je met een dotje mosterd in een bakje dat groot genoeg is voor de bonen. Voeg zout, peper en azijn toe. Doe de olijfolie erbij en roer tot een lobbige substantie. Doe de kappertjes en de peterselie erbij en eindig met een scheut karnemelk.

Zo maak je de salade
Laat de uienringen langzaam fruiten totdat ze slap en glazig zijn. Prak de twee hardgekookte eieren heel fijn en spoel de bonen af. Voeg de uienringen en bonen toe aan de vinaigrette, hussel alles door elkaar en zet apart. Zo kan de vinaigrette even in de bonen trekken. Stort de gemarineerde bonen op een leuke schaal. Maak het blikje tonijn open, schenk de olijfolie af en brokkel de stukken tonijn grof over de bonen. Verdeel het geprakte ei over de salade en serveer direct.

Tip van Jet:

Een scheutje karnemelk is in deze dressing essentieel. Dus ook al drink je het nooit, haal toch een halve liter in huis. Het loont! En maak de volgende ochtend een gezonde karnejus voor jezelf: meng hiervoor een flinke scheut met twee versgeperste sinaasappels.

En oh ja, misschien ken je de salade al hoor, als je mijn boek in huis hebt. Zo niet? Dan kun je ‘m hier kopen.