Recipes
HET IS HERFST, TIJD VOOR STOOF
Ken je dat, dat je de deur uit stapt en de herfst ruikt? Vanochtend tijdens mijn rondje Limburgse heuvels rook ik de bladeren. De herfst. En herfst betekent voor mij niet alleen op de bank kruipen met een kruidige Pumpkin Latte, herfst is voor mij een grote ketel stoof op het fornuis. Om die het liefst na een lange herfstwandeling met vrienden (oké, of romantisch met je lief) aan een goedgevulde tafel op te smullen. Nou vooruit, het is weekend, dan maar lekker een stukje melty cheesy bread erbij? Ik duik gauw de keuken in. Want hoe langer het suddert, hoe beter de smaak is.
Ingrediënten
1 ui
2 pastinaken
1 kleine flespompoen
4 winterpenen
handjevol aardperen
handjevol verse salieblaadjes
olijfolie
eetlepel roomboter
500 gram runderriblappen, in hapklare stukken gesneden
bloem
blikje tomatenpuree
halve fles rode wijn
250 ml runderbouillon
verse rozemarijn
1 teen knoflook, fijngesneden
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 160 graden.
2. Maak de ui en de overige groenten schoon. Snijd de ui in ringen en de pastinaken, wortels, aardperen en pompoen in hapklare stukken.
3. Verhit de olie en boter in een pan. Voeg de ui en de salie toe en bak die goudbruin.
4. Bestuif het vlees met twee eetlepels bloem en voeg dat samen met de overige groenten, de tomatenpuree, de wijn (en ja, als de fles dan toch open is, mag je best een slokje nemen toch?) en de bouillon bij de ui. Voeg wat zout en peper toe en meng alles goed door elkaar.
5. Laat het tot het kookpunt komen en plaats de pan vervolgens in de voorverwarmde oven. Geef de pan minstens drie à vier uur de tijd om lekker te sudderen. Hoe langer je het laat staan, hoe malser het wordt. Neem tussendoor wel even een kijkje. Prik met een vork in het vlees: valt het vlees uit elkaar? Dan kun je aan tafel of mag in ieder geval de temperatuur omlaag (naar 100 graden).
6. Bestrooi als laatste de stoof met de verse rozemarijn en de fijngehakte knoflook.
7. Serveer met warm brood.
Oh, én natuurlijk met een goed glas rode wijn.
