Recipes

Hiep hiep hoera

indian-summer-salad

Het is nu officieel een week herfst. Al leek het de afgelopen dagen wel zomer. Wat een heerlijkheid; volle zon, gekleurde blaadjes en een strakblauwe lucht. Kan het zo voor altijd zijn?

 

Toch was ik ietwat confused wat ik te eten zou maken. En wat doe je dan? Dan neem je the best of both worlds. Een salade met pompoen dus. En het zou onaardig zijn als ik dat recept niet met jullie zou delen. Een dikke vette aanrader, zelfs als de zon wegblijft. Goed glas rode wijn erbij en smullen maar.

 

Indian summer salad

 

Ingrediënten:

zakje rucola

1 pompoen

5 sjalotten

zachte geitenkaas

half bosje koriander

handjevol walnoten

granaatappel

 

Voor de pompoen:

3 el olijfolie

tl kaneel

tl komijn

tl cayennepeper

teentje knoflook

 

Voor de dressing:

4 el witte balsamicoazijn/wittewijnazijn

2 el olijfolie

1 el agave- of ahornsiroop

1/2 tl kaneel

1/2 tl cayennepeper

 

 

Neem een mooie grote schaal en bekleed die met rucola. Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de pompoen in halve maantjes en leg die op een ovenschaal. Snijd de sjalotten door de helft en leg ze, mét schil, bij de pompoen. Meng in een kommetje 3 eetlepels olijfolie, 1 theelepel kaneel, 1 theelepel komijn, 1/2 theelepel zout, 1 theelepel cayennepeper en een teentje knoflook. Smeer de pompoen in met de olie. Bak de pompoen in 40 minuten gaar.

Wanneer de pompoen iets is afgekoeld, leg die dan op de rucola. Haal de schil van de sjalotten en verdeel die over de salade. Verdeel de geitenkaas over de schaal met rucola, net als de walnoten, granaatappel en de koriander. Meng alle ingrediënten voor de dressing en besprenkel de salade ermee.

 

Heel simpel, maar oh zo lekker.

 

Nu maar hopen dat mijn collega’s dit niet lezen, want dan weet ik wie morgen de salade op kantoor moet verzorgen.