Recipes

Kaasfondue

Nu de dagen kouder en donkerder worden, snakken we met z’n allen naar stevige kost en ook zijn de Unox-worsten niet aan te slepen. Zelf ben ik helemaal geen fan van stamppotten of überhaupt alleswaar aardappel bij komt kijken. Met dit weer word ik wél heel erg blij van een kop dampende soep of een lekkere runderstoof. Maar ook voor kaas, in welke vorm dan ook. Eerder vertelde ik je al dat de Mont d’Or-kaas inmiddels is

omgetoverd tot ‘redactiekaasje’ en dat we allemaal massaal beginnen te watertanden bij het zien van een ovenschaal vol met nacho’s en kilo’s kaas.
Daarom, speciaal voor jullie, vriendinnen, drie kaasfonduerecepten waar je spontaan van begint te watertanden. Trommel je vriendinnen op, zet de haard aan, plop een goede fles rode wijn open en maak je klaar voor een gezellige fondueavond. Maar dan wel morgenvroeg weer aan de 7 minute workout hè…

1. Geitenkaasfondue met gebakken salie

2 fijn gehakte knoflooktenen
glas droge witte wijn

half bekertje slagroom

stuk belegen geitenkaas

10 blaadjes salie

zout en peper

nootmuskaat

Bereiding
1. Verwarm een ruime pan en voeg de knoflook en de witte wijn toe.

2. Breng het langzaam aan de kook en voeg de room en de geitenkaas toe.

3. Zet het vuur laag en laat de kaas langzaam smelten.

4.  Voeg zout, peper en nootmuskaat toe.

5. Verwarm in een apart pannetje een eetlepel boter en een scheutje olijfolie. Voeg de salie blaadjes toe en bak die in twee minuten goudbruin. Leg ze vervolgens op een stuk keukenpapier om het overtollige vet te laten verdwijnen.
Serveer de kaasfondue met de gebakken salieblaadjes.

Diptip: brood, bleekselderij, paprika, stukken appel en peer.

2. Fondue met gorgonzola en mascarpone

teentje knoflook

200 ml melk

100 gr mascarpone

400 gr Roquefort

3 el port

paar takjes rozemarijn

zwarte peper

Bereiding

1. Plet de teen knoflook en besmeer de pan met het teentje.

2. Voeg de melk toe en breng dit aan de kook, voeg daarna de port toe aan de melk.

3. Draai het vuur laag en voeg de mascarpone toe.

4. Roer tot de mascarpone is opgelost en voeg er gelijk de Roquefort aan toe. Laat het zachtjes pruttelen.

5. Snijd de rozemarijn fijn en voeg die samen met een snuf zwarte peper toe aan de kaas.
Diptip: Blokjes focaccia, witlof, appel, groene aspergetips, broccoli of stukjes verse vijg.

3. Ouderwetse Zwitserse fondue

1 teen knoflook
300 ml cava
1 el citroensap
500 gr geraspte Gruyère
300 gr geraspte Emmentaler
2 el kirsch (slijter)
1 mespunt nootmuskaat

Bereiding

1. Halveer de knoflook en wrijf de pan in met de teen.

2. Verwarm de cava in de pan en laat dat langzaam aan de kook brengen.

3. Voeg het citroensap en de kaas toe en roer totdat alles gesmolten is.

4. Voeg de kirsch, de nootmuskaat en de peper toe.

Diptip: desembrood, grissini, broccoli, bloemkool of worteltjes.