Recipes

ONTBIJT MET GROEN

Jullie weten dat ik enorm team healthy ben. Ik knabbel op een wortel als ik mijn stukkies typ en ik ben dus verslaafd aan groenten. Zo erg dat ik het liefst ‘s ochtends al een portie groen in mijn ontbijt mik. Wist je dat je bloemkool om kunt toveren tot een romig en smeuïg ontbijtje? De combinatie bloemkool-kaneel-banaan is winning (oké, misschien iets te diehard). Ik heb twee heerlijke ontbijttips voor wie moeite heeft met het binnenkrijgen van vitaminen.

Beide receptjes zijn in grote hoeveelheid te bereiden. Maak op zondag een grote schaal en blijf de volgende ochtend lekker een halfuurtje langer in je bed liggen. Of je kunt in die tijd mooi nog even een kleine work-out doen voordat je op de fiets naar je werk stapt.

Carrot cake baked oats

Goed voor een grote schaal baked oats (5 porties)

Ingrediënten:

200 gram havermout

1 tl bakpoeder

2 tl kaneel

1 tl gember

snufje zout

een zakje geraspte wortel

300 ml amandelmelk

5 el ahornsiroop

1 tl vanille extract

handjevol rozijnen

handjevol gehakte walnoten

– Verwarm de oven voor op 180 graden.

– Meng in een grote kom de haver, de specerijen, het zout en het bakpoeder.

– In een kleinere kom mix je de wortel met de amandelmelk, ahorn, rozijnen, walnoten en de vanille.

– Mix de natte ingrediënten met de droge ingrediënten.

– Vet een bakvorm in met een beetje kokosolie of roomboter en doe het havermengsel in de bakvorm.

– Bak de oats in 25 minuten goudbruin.

– Serveer met een lepel Griekse yoghurt en wat extra kaneel.

Courgette-ontbijtcake

Ingrediënten:

1 courgette fijngeraspt

100 gram amandelmeel

50 gram boekweitmeel 100 gram havermeel

2 tl bakpoeder

2 tl speculaaskruiden

1/2 tl zeezout

50 ml ahornsiroop

handjevol medjoul dadels

50 ml gesmolten roomboter

3 eieren

3 el amandelmelk

1 tl vanille-extract

– Verwarm de oven voor op 175 graden.

– Meng het meel samen met het bakpoeder, het zout en de speculaaskruiden.

– Week de dadels in warm water en doe ze vervolgens in de blender. Blend samen met de ahornsiroop tot je een gladde massa krijgt.

– Voeg de dadelstroop samen met de eieren, de vanille en de amandelmelk bij het meel en meng het goed door elkaar.

– Voeg de courgette toe (je hebt nu een vrij dik beslag, maar courgette geeft tijdens het bakken nog vocht af).

– Vet een bakvorm in en voeg het beslag toe.

– Bak de cake in 30 minuten goudbruin en check even met een satéprikker of de cake gaar is.

– Deze breakfast cake is heerlijk met een lik notenboter.