Recipes

Thaise pompoensoep

pompoensoep

Een kerstdiner kun je zo zwaar maken als je zelf wilt, maar om een beetje te gaan schrappen in het dessert of in die cranberrysaus, dat lijkt me wat overdreven. Wat je wel kunt doen is een licht voorgerecht serveren, zoals mijn favoriete pompoensoep. Ik scoor altijd veel punten als ik deze maak voor mijn vriendinnen of familie.

 

Voor 4 personen
Bereidingstijd: 30 minuten

 

Dit heb je nodig:
– 1 pompoen
– 1 groentebouillonblokje (of kip, mag ook)
– 2 rode uien
– koriander
– limoen
– een lepel rode currypasta
– een flinke scheut kokosmelk
– kokosolie

 

Zo maak je het:
Schil de pompoen en hak die in stukken. Doe hetzelfde met de rode uien. Doe wat kokosolie in de pan en fruit de uitjes. Als die een beetje glazig zijn, kun je de pompoen erbij doen. Even husselen en wat peper en zout erbij doen. Voeg daarna 1 liter kokend water toe, samen met het bouillonblokje. Deksel op de pan, vuur laag en even laten pruttelen (ongeveer 15 minuten). Als de pompoenstukjes zacht zijn, mag de staafmixer erdoorheen. Nadat het een glad geheel is geworden, doe je er een scheut kokosmelk in en een lepel rode curry. Weer even mixen en dan proeven. Voeg naar smaak meer kokosmelk toe, of misschien nog iets meer water wanneer je de substantie te dik vindt. Klaar is Kees. Giet de soep in kommen, snipper er een plukje koriander overheen en knijp een partje limoen uit.