Happy & Healthy

6X WAT JE DOET MET RIJST LEFTOVERS

Een potje koken kan ik best aardig, maar één ding frustreert me énorm: rijst. Het is te gaar, te hard, plakkerig, te droog, maar vooral altijd TE VEEL.

Ik weet niet hoe het bij jou zit, maar ik kook rijst voor een weeshuis. En als ik ergens een godsgruwelijke hekel aan heb, is het aan eten weggooien. Kan ik niet. Dus wat doe je dan: het overal in verwerken. Kan heel goed met rijst. Hoe dan, hoor ik je denken. Nou gewoon zo:

1. Door je soep

Heb je trek in soep, maar heb je liever ook iets om op te kauwen? Gooi een paar lepels rijst door je soep en je krijgt een enorme vuller. Een goede pittige currysoep? Match made in heaven.

2. Sushi in a bowl

Ben je blut of heb je geen zin om úren in de keuken te staan, maar wil je nu sushi? Maak sushi in a bowl. Vul een kom met rijst, top die af met vis, avocado, bosui, stukken zeewier en een dressing van sojasaus en plof op de bank met je supercomfi bowl.

3. Rijstepap

Doe de rijst in een steelpannetje en voeg (plantaardige) melk toe tot de rijst ruim onder de melk staat. Breng langzaam aan de kook en zet vervolgens het vuur laag. Voeg een flinke snuf (en nog een snuf) kaneel, een handje rozijnen en en twee eetlepels ahornsiroop toe. Hou je van zoet, dan doe je er nog een beetje extra door.

“Wedden dat je vanavond, per ongeluk expres, dat hele pak in de pan gooit?”

4. Arancini

De Italiaanse bitterbal. Oké, nu krijg ik waarschijnlijk ruzie met de Italiaanse Amayzers onder ons, want in principe maak je dit met risotto. Maar goed, we hebben het over rijst dus we nemen rijst.

Doe de rijst in een steelpan en voeg bouillon toe totdat de rijst net onder staat. Laat koken totdat alle bouillon is opgenomen en er een plakkerige rijst ontstaat. Fruit een uitje met wat knoflook en voeg dat toe aan de rijst. Voeg Parmezaanse kaas toe aan het rijstmengsel en meng goed door. Snijd een bol mozzarella in kleine stukjes. Neem twee bordjes, een met een losgeklopt eitje en een bordje met paneermeel. Neem een volle eetlepel rijst, rol er in je handen een bal van ter grootte van een bitterbal en duw een blokje mozzarella in het midden. Rol het balletje eerst door het eimengsel en dan door het paneermeel. Bak de ballen in een laag olie.

5. Gevulde paprika’s

Ken je ze? Vind ik dus heel oldskool. Ik was vroeger dol op mijn moeders gevulde paprika’s. Zij vulde ze met gekruid gehakt en bestrooide de paprika met oude kaas. Lepeltje zure room erbij… Oké, ik hou op.

Fruit een uitje in de pan samen met een teen knoflook. Snijd een courgette in blokjes en meng die door het uimengsel. Voeg een snuf zout, verse peterselie, een theelepel gerookte paprika en versgemalen peper toe en meng goed door. Neem een blikje tomatenpuree en voeg dat aan de rijst toe. Snijd het bovenste gedeelte van de paprika af en maak ze schoon. Vul de paprika’s met het rijstmengsel en top af met geitenkaas (of een andere kaas). Verwarm de oven voor op 180 graden en bak in dertig minuten gaar.

6. Rijstontbijtje

Neem een kopje gekookte rijst. Doe dat samen met 100 ml rijstemelk in een steelpannetje en breng het langzaam aan de kook. Voeg een snufje zout toe en laat de rijst alle melk opnemen. Voeg een eetlepel lijnzaad toe en meng dit door de rijst. Doe de rijst in een kommetje, samen met wat plakjes banaan en een eetlepel geraspte kokos. Besprenkel met wat honing.

Wedden dat je vanavond, per ongeluk expres, dat hele pak in de pan gooit? Ha. Oeps.