Easy Tuesday met Jamie én Simone

Een van mijn lievelings is de Thaise keuken. Vaste prik dat ik mijn favoriete maaltje begin met een viskoekje of twee, vooruit: drie. Al meerdere keren heb ik een poging gedaan om de heerlijkheid zelf te bereiden in de keuken. Helaas kost dat én een rits aan ingrediënten, tijd én geduld. En daar was Jamie met zijn nieuwe boek (heb je dit volledig gemist, dan praat ik je hier bij) waarin hij vliegensvlug en met maar liefst vijf ingrediënten fingerlicking goeie Aziatische viskoekjes op tafel zet. Je snapt: dit is nú al mijn lievelingsrecept uit zijn nieuwe parel.

VLUGGE AZIATISCHE VISKOEKJES

Voor 4 personen – bereidingstijd 22 minuten

• 1 stengel citroengras
• 6 cm verse gemberwortel
• ½ bos verse koriander (25 g)
• 500 g zalmfilet, zonder huid, graten verwijderd
• chilisaus

1. Verwijder het harde buitenste laagje van de stengel citroengras en kneus het binnenste gedeelte.
2. Schil de gemberwortel en hak deze samen met de citroengras en de koriander fijn. Houd wat korianderblaadjes apart.
3. Snijd de zalm in kleine blokjes, samen met het gembermengsel.
4. Snijd de helft van de zalm nog fijner totdat er bijna een puree ontstaat.
5. Voeg een snufje zout en verse zwarte peper toe en vorm er vervolgens vier koekjes van.
6. Zet een koekenpan op middelhoog vuur en voeg een eetlepel olijfolie toe.
7. Bak de koekjes in ongeveer 2 minuten aan iedere kant goudbruin.
8. Serveer met wat chilisaus en extra koriander.

Bron beeld: Jamie Oliver