Last-minute kerstdiner

En dan ineens is het morgen al kerst en realiseer je je dat je alleen nog maar de drank hebt ingeslagen. Daar is je redder in nood, vriendin. Met deze gemakkelijke en snelle recepten zet jij morgen een heerlijk viergangendiner op tafel, zonder dat je daar uren voor in de keuken hoeft te staan of nog erger: urenlang in de rij bij de supermarkt.

Voor vier personen

Voorgerecht

Carpaccio van courgette met garnalensalade

1 courgette

1 tl dijonmosterd

rasp van 1 citroen

1 teen knoflook

2 el frambozenazijn

6 el olijfolie

4 tomaten in dunne plakjes

100 ml mayonaise

2 tl citroensap

200 gram Hollandse garnaaltjes

half bakje tuinkers

1. Klop in een kommetje de azijn, olijfolie, mosterd, knoflook en citroenrasp tot een dressing en breng op smaak met zout en peper.

2. Snijd de courgette in flinterdunne plakjes met een mandoline of dunschiller.

3. Doe ze samen met de plakjes tomaat bij de dressing in de kom en schep alles goed door elkaar en zet minimaal een uur in de koelkast.

4. Verdeel de plakjes gemarineerde courgette afgewisseld met de plakjes tomaat over vier borden.

5. Roer in een kommetje de rest van de citroenrasp, de mayonaise en het citroensap door elkaar en breng op smaak met een beetje peper.

6. Verdeel de garnalen over de salade, druppel wat mayonaise eroverheen en bestrooi met tuinkers.

Tussengerecht

Romige bloemkoolsoep met gefrituurde sjalot

halve bloemkool

teen knoflook

2 sjalotten, waarvan 1 in dunne, halve ringen

1 tl komijnpoeder

1 liter groentebouillon

scheut amandelmelk

1. Verhit een stuk roomboter in de pan en bak de knoflook en 1 gesneden sjalot kort.

2. Voeg de bloemkoolroosjes toe.

3. Roer goed door en voeg vervolgens de groentebouillon toe.

4. Laat minimaal een halfuur op laag vuur pruttelen zodat de bloemkool zacht wordt.

5. Voeg een flinke scheut amandelmelk toe en pureer de soep glad.

6. Verhit een koekenpan, voeg wat olijfolie toe en bak de sjalot krokant

7. Serveer de soep in kleine glaasjes en garneer met de krokante sjalot.

Hoofdgerecht

Truffelkip uit de oven

1 hele kip

potje truffelmayonaise

handjevol Italiaanse kruiden (rozemarijn, tijm, oregano)

zout en peper

bakje gemengde paddenstoelen

stuk parmezaan

Verwarm de oven voor op 180 graden

1. Smeer de kip in met de truffelmayonaise.

2. Rasp een stuk parmezaan en meng met de Italiaanse kruiden en de paddenstoelen en vul de buik met het mengsel.

3. Bak de kip gaar in circa 40 minuten.

Verse pasta met rucola, truffelolie en parmezaan

1 pakje verse pasta

zakje rucola

truffelolie

versgemalen zwarte peper

1. Kook de pasta in flink zout water.

2. Verdeel de pasta over de borden en top af met rucola, truffelolie, vers geraspte parmezaan en zwarte peper.

3. Serveer met de truffelkip.

Gegrilde groenten

1 aubergine

1 courgette

1 rode paprika

4 sjalotten in de schil

5 tenen knoflook in de schil

1. Snijd de aubergine, paprika en courgette in blokjes.

2. Meng de groenten samen met de knoflook en sjalotten met 2 eetlepels olijfolie en voeg wat zout en peper toe.

3. Bak de groenten gaar in een half uur.

4. Verwijder de schil van de sjalot en de knoflook, snijd die in stukjes en voeg bij de groenten.

5. Serveer met de pasta en de kip.

Nagerecht

Snelle Eton Mess

1 pakje meringues

1 doosje frambozen

1 bakje slagroom

suiker

witte chocolade

1. Klop de slagroom lobbig, niet te stijf en breng op smaak met wat suiker.

2. Verdeel de meringues over vier glaasjes.

3. Doe de frambozen op de meringues, gevolgd door de slagroom.

4. Verdeel wat poedersuiker over de glaasjes en top af met wat geschaafde witte chocolade.