Miss baksel: Simones appeltaart

Dat we op de redactie team appeltaart zijn weet je inmiddels. En dat we massaal ‘Appeltaaaaart!’ roepen wanneer de bel gaat en de postbode voor de deur staat, heb ik je ook al verteld. Die appeltaart is overigens nooit bezorgd. Dus alle bakkers van Nederland, wij zijn enorm op appeltaart. Bak je de beste, dan bieden wij ons bij dezen aan als testpanel, we zijn namelijk experts.
Dit weekend ben ik weer eens een keertje in Maastricht en als je me zoekt, dan kun je me vinden in mijn moeders keuken. ‘Wie moet dit allemaal opeten’ is een vraag die standaard gesteld wordt door mijn moeder als ik de zoveelste schaal uit de oven trek. Omdat het veel te lang geleden was dat ik zélf een appeltaart gebakken had en in de fruitmand van mijn moeder een berg friszure exemplaren naar me lagen te knipogen, kun je wel raden wat ik onder andere uit die oven haalde. Speciaal voor jullie; mijn Simone-proof appeltaart. Oké, eerlijk is eerlijk, hij is lang niet zo lekker als die van De Taarten Kamer (deze is écht awardshowwaardig), maar wel íets verantwoorder.

Appeltaart van spelt

▪ 300 gr speltbloem
▪ 100 gr kokosbloesemsuiker
▪ 150 gr roomboter
▪ 2 eieren
▪ 1 kg friszure appels
▪ 6 zachte medjoul dadels geweekt in warm water
▪ 200 gr rozijnen
▪ 2 el kaneel
▪ bloem om mee te bestuiven

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Doe het meel, de suiker, de zachte boter en twee derde van de eieren in een kom en kneed totdat er een deegbal ontstaat.
3. Zet het deeg minimaal dertig minuten in de koelkast zodat het even kan rusten.
4. Schil de appels en snijd die in heel dunne plakjes.
5. Doe de dadels en de kaneel in een blender en blend tot je een gladde massa krijgt.
6. Voeg het dadelmengsel samen met de rozijnen en citroenschil toe aan de appeltjes en meng tot alle appeltjes goed vermengd zijn met het mengsel.
7. Haal het deeg uit de koelkast, bestuif het aanrechtblad met bloem en rol twee derde van het deeg uit.

8. Vet een springvorm in en bekleed de bodem met het deeg tot aan de rand.
9. Doe alle appeltjes in de springvorm en verdeel die over de bodem.
10. Rol het laatste deeg ook uit tot een dikte van 3 millimeter en snijd het in lange repen.
11. Leg de repen kruislings over de taart en besmeer ze met het overige eimengsel.
12. Bak de appeltaart in 40 minuten gaar.

APPELTAAAAAAART!