Body & Mind
Easy op tafel
Kikkererwtensalade met mango, feta en harissayoghurt
Net nu we allemaal een beetje begonnen te wennen aan de zomerse taferelen van afgelopen weekend, daalt het kwik weer. Maar, lieve meisjes, mijn rokje mag dan wel tijdelijk weer even terug op de stapel gelegd zijn, mijn koelkast blijft gevuld met lentegroen (en ijskoude rosé). Ik plof vanavond gewoon met een extra laagje neer in de tuin, mét deze heerlijke kikkererwtensalade en een dekentje. Beter doe jij hetzelfde en maak je gelijk een extra grote portie, want morgen doet dit maaltje het perfect in je lunchpauze.
Ingrediënten
150 gram bulgur
1 eetrijpe avocado
blik kikkererwten
1 bosui
bakje verse platte peterselie
1 el olijfolie
zakje rucola
1 rijpe mango
100 gram feta
200 gram Griekse yoghurt
1 el harissapasta
- Bereid de bulgur volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Doe de bulgur in een ruime schaal en laat iets afkoelen.
- Meng de yoghurt met de harissa en zet aan de kant.
- Snijd de avocado in stukken.
- Doe de kikkererwten in een vergiet, spoel af onder koud stromend water en laat uitlekken.
- Snijd de bosui in ringetjes en de peterselie fijn. Meng samen met de olie door de bulgur.
- Voeg de avocado, de kikkererwten, de bosui, de rucola, de mango, de peper en eventueel wat zout toe en schep om.
- Verkruimel de feta erover en serveer met de harissayoghurt.
Beeld Pinterest
