De ultieme tosti voor bij je cocktail

brunchtostie met camambert en pesto en bloody mary cocktail
Van mij mag je de tosti ook zonder cocktail nuttigen of de cocktail zonder tosti, maar als we onze bron mogen geloven zijn die twee samen een ultieme combinatie. Omdat wij aanhanger zijn van tosti’s en cocktails gaan wij deze twee zeker samen proberen.

 

Bloody Mary is een van de weinige hartige cocktails – en zeker de beroemdste. Omdat ‘ie zo makkelijk te maken is: zeker, maar bovenal omdat Bloody Mary heel, heel erg lekker is én je er fantastisch bij kunt eten. In de VS is het zelfs brunchcocktail number one.

 

Ingrediënten

 

Voor de tosti

8 sneetjes stevig (desem)brood

400 gram Camembert, zonder korst

 

Voor de ovengedroogde tomaten

4 grote tomaten, in plakken van 1,5 cm gesneden

1 tl suiker

snuf zout

1 el olijfolie

 

Voor de basilicumpesto

2 basilicumplanten, alleen de blaadjes

35 gram Parmezaanse kaas, geraspt

45 gram geroosterde pijnboompitten

85 ml olijfolie

zout en peper

 

Dus fix die Bloody Mary en zet je schrap voor misschien wel de lekkerste tosti die je sinds tijden hebt gegeten. Hij komt met Camembert, oven gedroogde tomaten en verse basilicumpesto.

Tip: Smeer de tosti in met wat mayonaise. Hierdoor krijgt de tosti een mooie kleur en is ‘ie nóg smeuïger en knapperiger van smaak.

 

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 130 graden. Snijd de tomaten in dikke plakken en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Verdeel het zout, de suiker en de olijfolie over de tomaten en rooster ze twee uur.

 

Haal na twee uur de tomaten uit de oven en laat ze afkoelen.
Maak de pesto door de basilicum, kaas, pijnboompitten, olijfolie en peper in een blender of keukenmachine te doen. Proef en voeg naar smaak nog extra zout toe.

 

Maak nu de tosti en smeer één kant van het sneetje brood in met mayonaise (dit wordt later de buitenkant van de tosti). Smeer de andere kant in met pesto, genoeg kaas en maak af met wat pesto en 2 tot 3 plakken tomaat. Leg het andere sneetje brood op de tosti en smeer ook deze kant in met mayonaise. Bak de tosti’s in een pan tot beide kanten van het brood mooi goudbruin zijn en de kaas is gesmolten. Haal de tosti’s uit de pan en serveer direct.

 

Tekst: Favorflav