category image

Is de 5-seconden-regel eigenlijk betrouwbaar?

twee vrouwen in de keuken eten aan het snijden en lachen

Zeg wijn, snacks of haute cuisine en de smulpapen van online foodmagazine FavorFlav weten waar te drinken, hoe het te eten en wat te koken. Dit keer serveren onze cheffies je: de 5 seconde-regel.

Zo af en toe rolt er wel eens een plakje komkommer tijdens het snijden van de plank op de grond. Door de bekende ‘5 seconden-regel’ eindigt deze vaker in de salade dan in de prullenbak.  Want in die korte tijd kunnen bacteriën toch niet toeslaan, is mij altijd vertelt. Maar is dat eigenlijk wel zo?

Het ontstaan van de 5 seconden-regel
Julia Child, de bekendste Amerikaans tv-kok van de jaren ’60, zou de aanleiding zijn geweest voor het ontstaan van de 5 seconden-regel. Tijdens haar kookshow The French Chef liet Julia een aardappel-pannenkoek op de grond vallen, waarna ze die fluks weer in de pan legde. Ze vertelde haar kijkers dat je, als je iets laat vallen en het snel oppakt, je het gewoon gebruiken kunt. Niemand zou het tenslotte gezien hebben of er later iets van merken…

Het onderzoek
Wetenschapper Paul Dawson besloot om te onderzoeken of de 5 seconden-regel nou eigenlijk waar is of niet door te kijken of er inderdaad minder bacteriën op voedsel zouden zitten als het maar 5 seconden op de grond ligt. Voor zijn onderzoek plaatste hij salmonella bacteriën op verschillende soorten ondergronden. 5 minuten daarna legde hij een stuk brood of plakje boterhamworst erop en liet het daar voor 5, 30 of 60 seconden liggen. Vervolgens deed hij dit opnieuw maar liet het eten er dan 2, 4 en 24 uur liggen om het verschil in bacteriën te kunnen meten.

De conclusie
Wat blijkt? Het aantal bacteriën op elk stuk voedsel was even veel. Of het er nou 5 seconden of 4 uur op de salmonella ondergrond had gelegen. Dus die 5 seconden-regel? Die kun je ruimer nemen; ook dat plakje komkommer dat je na 5 seconden opraapt, kun je met een gerust hart nog in je salade kieperen. Mits je bij jouw thuis van de vloer kunt eten.

Maar….
Aan de echt veilige kant ben je overigens pas als je je komkommer op een droog oppervlak hebt laten vallen. Het is niet zozeer bepalend hoe láng het op de grond ligt, maar op wélke grond het ligt. Je kunt je komkommer beter op tapijt laten vallen, dan op een natte ondergrond. Zo lang je komkommer op een droog oppervlak valt, zitten er minder bacteriën op dan op een natte ondergrond.

Tekst: Favorflav