De ene dag app ik mijn vriend: haal jij friet? De volgende dag ligt de lemper klaar, draai ik keftedakia met een gesnipperd uitje erdoor en kruid ik alvast de kip vierentwintig uur van tevoren, want dan trekt het er zo lekker in. Het is bij mij echt een kwestie van gisteren en vandaag. Maar ineens was het lente en had ik zin in groenten, maar ook nog wel in oven. En dit is waar bij mij de frittata op tafel komt. Ook zin in? Zie hier mijn übersimpele recept.

Wat je nodig hebt:

• alle roosjes van een stronk bio broccoli (is echt lekkerder)
• 2 trostomaten
• een klein zakje spinazie
• halve rode ui (of een hele als je een kleintje hebt)
• twee eetlepels Philadelphia light
• restje geraspte kaas (maakt niet uit welk type)
• 5 eitjes
• een eetlepel oregano
• peper
• zout

Optioneel: wat fijne plakjes chorizo, maar laat die vooral ook lekker weg als je het liever vegetarisch hebt.

Wat te doen?

Verwarm allereerst de oven voor op 200 graden en vet de ovenschaal in met olijfolie. Kook de broccoli ondertussen flink beetgaar. Bak de ui, optioneel wat chorizo (maar niet meer dan 80 gram voor 2 personen) en spinazie tot een fijne substantie. Verdeel dit samen met de tomaat over de ovenschaal. Kluts ondertussen de vijf eitjes met een eetlepel oregano, een eetlepel geraspte kaas, twee eetlepels zuivelspread, wat peper en zout tot een glad geheel. Verdeel het eimengsel over de groenten in de ovenschaal en voilà. Schuif de schaal voor 25 minuten in de oven op 200 graden en schenk een glas wijn in.

Eet smakelijk.