ORZO: DE IDEALE KRUISING TUSSEN PASTA EN RIJST

Zeg wijn, snacks of haute cuisine en de smulpapen van online foodmagazine FavorFlav weten waar te drinken, hoe het te eten en wat te koken. Dit keer serveren onze cheffies je: orzo, de ideale kruising tussen pasta en rijst.

Kun je niet kiezen tussen pasta en rijst? Orzo is the way to go. De gedroogde pasta in de vorm van rijst is de perfecte middenweg en dit is hoe je het klaarmaakt.

Orzo wordt vooral gegeten in landen rondom het midden en oosten van de Middellandse Zee. In het Italiaans heet het risoni, in het Turks heet het arpa şehriye en de Grieken noemen het kritharaki. De pasta heeft de vorm van rijst, maar dan iets groter. Het is verrukkelijk in pastasalades of als bijgerecht bij vlees, of door de Turkse pilav, zoals een vriendin van Emma ‘m vaak maakt.

Pilav
Emma roostert een paar eetlepels orzo een paar minuten in een droge koekenpan, totdat het notig ruikt. Vervolgens doe je de orzo met rijst, roomboter en zelfgemaakte kippenbouillon in een pan en laat je het geheel met de deksel erop gaarkoken. Het vettige van de boter, het notige en de bite van de orzo, de smaak van zelfgemaakte kippenbouillon en dan ook nog rijst? Het lijkt wel te mooi om waar te zijn. Dit is typisch een gerecht waarbij ik niet kan stoppen met eten.

Waar eet je het bij?
Geen zin in Turkse pilav? Orzo is ook de ideale pasta om door je soep te doen of om pastasalade mee te maken. Blijf bijvoorbeeld in de Griekse sferen met deze saffraanorzo met gegrilde artisjokken. Of do as the Italians do en maak deze orzo ‘carbonara’ met romige burrata. Ook gaat orzo heel goed als bijgerecht bij stoofgerechten, zoals bij kleftiko (langzaam gegaard lamsvlees).

Waar te koop?
Bij de supermarkt weten ze vaak niet waar je het over hebt als je om orzo vraagt, maar pastamerken De Cecco en Barilla hebben allebei risoni in het assortiment. Bij echt grote supermarkten moet het wel liggen. Bij de meeste biologische supermarkten heb je het sowieso, maar ik haal de mijne altijd bij de Turkse of Marokkaanse supermarkt en ik neem dan meteen bossen kruiden mee om meteen thuis de keuken in te duiken.