WAAROM PASTAWATER GOUD WAARD IS
Zeg wijn, snacks of haute cuisine en de smulpapen van online foodmagazine FavorFlav weten waar te drinken, hoe het te eten en wat te koken. Dit keer serveren onze cheffies je: Wat je nog meer met pastawater kan doen.
Pasta klaar, afgieten maar. Maar pas op: giet het pastawater niet door de gootsteen! Dat is namelijk goud waard. Wat kun je doen met een restje pastawater?
Super-smeuïge pastasaus
Het water waar je net de tagliatelle of de ravioli in hebt gekookt, is niks meer of minder dan heet water met een beetje zout en wat bloem. En dat is juist het geheim: een lepeltje van dat pastawater tilt je pastasaus naar een hoger niveau. De saus bindt een beetje, krijgt een beetje zout en vooral een hoop smeuïgheid. Maak je pasta pesto? Roer dan de pesto los met een kopje pastawater, zodat het beter aan je pasta blijft plakken. Scheutje pastawater door de kaassaus voor de mac & cheese? Zeker doen. Een soeplepel door de carbonara? Winnaar!
Tipje van Nigella: in de focaccia
Nigella Lawson gebruikt pastawater als ze brood bakt, bekende ze laatst op Twitter. Vervang het vocht in je deegrecept door het pastawater en je merkt meteen het verschil: het brood rijst beter en smaakt beter. Dat wordt een focaccia van topniveau! Proef even hoe zout je pastawater is, waarschijnlijk moet je minder zout gebruiken als je al een flinke schep in het pastawater hebt gegooid.
Meteen bonen voor de volgende dag
Gebruik het water meteen om gedroogde peulvruchten in te koken. Dus pasta afgieten boven een andere pan, daar de gedroogde kikkererwten in en meteen aanzetten. Na een uur of twee koken zijn de peulvruchten zacht en gaar, die kun je afgieten en bewaren voor de volgende dag.
