Blueberry’s all over

Een bakje blauwe bessen blijft niet langer dan vijftien minuten goed als het in onze kantoor keuken wordt achtergelaten. Naar binnen zonder een kras. Er is zoveel dat je met blauwe bessen kunt doen, behalve ze met handenvol op te eten of alleen maar te mengen met een kom Griekse yoghurt. Taarten, ijs, muffins, pannenkoeken, in een salade… en niet te vergeten dat het natuurlijk allemaal heel gezond is. Over twee weken ga ik naar New York Fashion Week en ik weet zeker dat jullie allemaal begrijpen dat ik in topvorm moet zijn.

Smoothie

What do you need?

– Een halve banaan
– Scheutje kokosmelk
– Handvol blauwe bessen
– Handvol spinazie

Doe alle ingrediënten in een blender. Als je het gevoel hebt dat de smoothie een beetje te dik is, voeg dan een beetje extra (kokos)water toe aan het mengsel.

Muffins

Dit is een zeer smakelijk en gemakkelijk vegan recept van een schattig klein site vol gezonde en allergievriendelijke lekkernijen.

Pancakes

Recept voor één pannenkoek

– 2 eieren
– 1 banaan
– 25 gram havermout
– kaneel
– Handvol blauwe bessen
– Kokosolie om in te bakken

Klop de eieren in een kom, voeg de havermout en de geprakte banaan toe. Tada… het beslag is klaar. Gebruik een beetje kokosolie in een pan en als de pan heet genoeg is, giet je het beslag erin. Bak aan beide kanten tot ze goudbruin zijn en je bent klaar. Een beetje kaneel eroverheen en ik zou ook een handvol blauwe bessen toevoegen als ik jou was.

IJsjes

Wanneer het weer mooi en warm is, is dit een van mijn favoriete recepten. Deze ijsjes komen op een stokje, dus je hebt kleine vormen nodig. Deze kunnen worden gekocht bij elke kook- of warenhuis.

Recept voor 6 ijsjes
– Een honingmeloen
– 300 gram blauwe bessen
– Sap van een limoen
– 5 eetlepels vanille yoghurt
– En voor de zoetekauw een druppel agavesiroop

Doe de meloen (geschild en in stukken) in een blender met het limoensap. Zet dit mengsel in de koelkast. Meng dan de yoghurt met de blauwe bessen en doe ze in de blender. Nu kun je de vormen vullen. Begin met de meloen en giet dan het vanille-/blauwe bessenmengsel eroverheen. Dit zorgt voor een oogstrelende laagverdeling van kleur. Zet ze een paar uur in de vriezer en geniet dan.

Salade

Blauwe bessen en geitenkaas zijn een match made in heaven. Combineer dat met babyspinazie of sla. Geroosterde hazelnoten voor een beetje crunch en je bent klaar. Maak het nog verder af met een beetje dressing van olijfolie, balsamicoazijn en mosterd.

Zoveel blauwe bessen, maar geenszins reden om treurig te zijn.