Hier is waarom kokosnoot geweldig is
Als je op een verlaten eiland strandt, zullen kokosnoten je beste vriend zijn. Je hebt bijna niets anders nodig. Je kunt de dunne binnenlaag van ‘lepelvlees’ eten, het water drinken, olie ervan maken voor je huid en een behoorlijk coole bikini uit de schil snijden voor je borsten.
Maar het is niet alleen nuttig op een verlaten eiland, we worden ook op het vasteland overspoeld met dit fruit. Geen ontbijtfoto's op Instagram zonder geschaafde kokosvlokken, poeder, olie, pasta of wat dan ook. Heel New York draagt een fles kokoswater onder hun armen en bijna elke persoon gebruikt het in plaats van boter of olijfolie.
Het is goed voor je huid, je haar, gezondheid en bevordert een killer-lichaam. Het is rijk aan vezels, verlaagt je suikerniveau (minder cravings voor zoete dingen) zodat je dat tevreden gevoel behoudt en het stimuleert vetverbranding. Het lijkt me duidelijk. We kunnen niet zonder.
Hoe je er een opent is een heel ander verhaal. Ik heb het eens geprobeerd op vakantie en het duurde twee uur voordat het eindelijk brak. Met een schroevendraaier op een stenen vloer. Hard slaan. Maar hey, het was het waard. Vochtige verse stukken kokosnoot en supergezond kokoswater. Gelukkig zijn er genoeg kant-en-klare varianten in de eco-winkel. Kijk wel even naar de verpakking. Soms voegen ze suiker toe, waar ik geen fan van ben. Hoe puurder, hoe beter.
Hier zijn enkele kokos (supergezonde) recepten. De meeste ingrediënten zijn te koop bij biologische of natuurwinkels.
Begin de dag goed
Supergezonde groene kokos smoothie
Ik gebruik vaak kokoswater om kraanwater in mijn smoothies te vervangen.
Dit zijn de voordelen:
– Het geeft je een energieboost
– Reinigt en ontgift je lichaam
– Bevat veel antioxidanten
Wat je nodig hebt en hoe je het maakt:
– Een handvol boerenkool
– Een halve avocado
– Een halve banaan
– Een beetje limoensap
– Veel kokoswater
Doe alles in een blender, mix en het is klaar. Hoe meer kokoswater je toevoegt, hoe vloeibaarder het zal zijn. Ik hou van de mijne iets dikker omdat het me meer vult.
Lunchtijd
Thaise pompoensoep
Wat je nodig hebt en hoe je het maakt:
– 1 pompoen
– 1 blok bouillon
– 2 rode uien
– Koriander
– Limoen
– Een lepel rode currypasta (verkrijgbaar in elke supermarkt)
– Een grote scheut kokosmelk
– Kokosolie
Schil de pompoen en snijd deze in blokken. Doe hetzelfde met de rode ui. Giet een beetje kokosolie in de pan en voeg de uien toe. Wanneer de uien een beetje glazig beginnen te worden, voeg je de pompoen toe. Schud het rond en voeg een beetje zout en peper toe. Voeg dan 1 liter gekookt water en het blok bouillon toe. Deksel erop, hitte omlaag en laat sudderen (ongeveer 15 minuten). Wanneer de pompoen zacht is, kun je het met een handmixer pureren. Zodra het gemengd is tot een gladde consistentie, voeg je een scheut kokosmelk en een grote lepel currypasta toe. Mix opnieuw en proef. Voeg meer kokosmelk of currypasta toe als je het pittig wilt. Giet in een kom, knip een paar stukjes koriander en knijp een beetje limoensap erover.
Zet je zoete tand aan
Kokosmakronen
Je kunt me eerlijk gezegd midden in de nacht wakker maken voor deze. Ze zijn goddelijk, maar niet zo goed als je een killer-lichaam wilt. Tenzij je daarna een paar keer rond het park gaat joggen. Niet dat we altijd de tijd of motivatie hebben. Hierbij een recept voor een gezondere versie. Je kunt gerust een of twee extra nemen.
Wat je nodig hebt en hoe je het maakt:
– 50 gram kokos
– ½ eetlepel kokosmeel
– 2 eetlepels ahornsiroop
– snufje zout
– 1 eetlepel (bio) citroenschil
– 60 ml kokosmelk
Verwarm de oven voor op 175 graden. Doe alle ingrediënten in een kom en meng goed. Je kunt dit met de hand doen, met een mixer of in een keukenmachine. Wat het gemakkelijkst is. Schep dan kleine hoeveelheden van het beslag op een bakplaat. Bak ze goudbruin in ongeveer 15 tot 20 minuten. Controleer tussendoor. Ik hou van ze vers uit de oven. Als je de verleiding kunt weerstaan om ze allemaal op te eten, bewaar ze dan in een goed afsluitbare cakevorm.
