peperkoekkoekjes

Geef me een vorm van peperkoekkoekjes en ik zal mezelf ermee volstoppen. Gewone koekjes, peperkoekmannetjes, serieus alles. Maar aangezien ze niet de gezondste snack zijn, heb ik een recept om het eten van een hele zak te compenseren. Genieten zonder schuldgevoel. Is dat niet wat we allemaal wensen?

dit is wat je nodig hebt en hoe je het maakt

– 80 gram amandelmeel
– 120 gram speltmeel
– 3 eetlepels peperkoekspecerijen
– 3 eetlepels vloeibare kokosolie
– 3 eetlepels rijstmelk
– 60 gram kokosbloesemsuiker
– een snufje zout

Verwarm je oven voor op 180 graden. Voeg alle droge ingrediënten in één kom samen en klop het door. Terwijl je roert, begin je de rijstmelk en kokosolie toe te voegen. Je kunt een mixer gebruiken of het met je handen kneden. Zodra alles is gemengd en een deegachtige vorm heeft gekregen, maak je kleine balletjes (of peperkoekmannetjes) en leg je ze op een bakplaat. Zet ze ongeveer 20 minuten in de oven. Houd ze echter in de gaten. Zodra ze klaar zijn, geef ze dan ongeveer 10 minuten om af te koelen voordat je ze aanvalt.