Tijd voor iets lichts

Mijn favoriete Thaise pompoensoep

Ik vind de kerstdagen altijd ontzettend gezellig, maar ik vind het ook weer heerlijk als het allemaal voorbij is. Ik kan serieus geen kerststol of kransjes meer zien. De kip was heerlijk, de vis trouwens ook, de cheesecake van mijn moeder was om je vingers bij af te likken, het pasteitje was ook een feest en het karamelijs was nóg lekkerder. Dan was er nog het jaarlijks kerstdiner met al mijn liefste vrienden waar vitello tonato, gerookte zalm met mierikswortel en linzensalade op tafel kwamen. En daarna een stuk van 2 kilo vlees wat net van de barbecue af kwam. Zo ontiegelijk lekker allemaal. De drank vloeide rijkelijk en ’s nachts werd de hele bak met hummus, truffelmayo en tonijnsalade nog keurig opgelikt. We ontbeten met gebakken eieren en daar kwam die cheesecake wéér op tafel. Het was echt allemaal waanzinnig, maar ik kan geen pap meer zeggen. Daarom maak ik vanavond mijn lievelings Thaise pompoensoep. Super healthy, heel erg lekker en vooral een lichte maaltijd. Precies waar ik zin in heb.

Het schoonmaken van zo’n ding is even een (rot)klusje, maar daarna is het easy peasy.

Wat heb je nodig en hoe maak je het?

• 1 pompoen
• 1 groenten- (of kip-, mag ook) bouillonblokje
• 2 rode uien
• koriander
• limoen
• een lepel rode currypasta
• flinke scheut kokosmelk
• kokosolie

Schil de pompoen en hak die in stukken. Doe hetzelfde met de rode uien. Doe wat kokosolie in de pan en fruit de uitjes. Als die een beetje glazig zijn kun je de pompoen erbij doen. Even husselen en wat peper en zout erbij doen. Voeg daarna 1 liter kokend water met het bouillonblokje toe. Deksel op de pan, vuur laag en even laten pruttelen (ongeveer 15 minuten). Als de pompoenstukjes zacht zijn, mag de staafmixer erdoorheen. Nadat het een glad geheel is geworden, doe je er een scheut kokosmelk en een lepel rode curry bij. Weer even mixen en dan proeven. Voeg naar smaak meer kokosmelk toe, of misschien nog iets meer water als je de substantie te dik vindt. Klaar is Kees. Giet de soep in de kommen, snipper er een plukje koriander overheen en knijp een partje limoen uit.