6 taartjes van rijstwafels

“Zo dames, zijn jullie weer lekker taartjes aan het maken?”, horen wij vaak genoeg links van ons aan de lunchtafel. “Ja inderdaad, ja”. Terwijl wij weer kijken hoe zij een witte boterham met pindakaas en Nutella besmeren en daar dan weer witte XL-chocoladehagel overheen strooien. Daar zeggen wij overigens niks over. Goed, taartjes maken van rijstwafels is altijd een moment van de dag waar vooral Liesbeth en ik erg naar uitkijken. En al helemaal als er ook een eitje op tafel staat of als er verse zalm of makreel bij de visboer is gehaald. Hoe hoger het bouwwerk, hoe lekkerder. Hoe we dat dan weer charmant opeten is weer een heel andere kunst. May daarentegen is veel slimmer en bouwt alleen met sambal op de hummus, kaas, hüttenkäse en pindakaas. Ik ben een mietje, ik vind dat te scherp. Vandaag deel ik onze favoriete taartjes (gezond hè, je kent me) en stel, jij bent ook ongelofelijk goed in van dit soort gebakjes maken, mail me, want ik kan soms wel weer wat nieuwe inspiratie gebruiken.

Taartje 1

Maak wat scambled egg. Leg gerookte zalm (het liefst van de biosuper of vers van de visboer) op de rijstwafel en leg avocado boven op het ei. Zout en peper erbij en je hebt het lievelingsbouwwerk van Liesbeth.

Taartje 2

Besmeer een rijstwafel met een laagje roomkaas (ook van de EkoPlaza) en daaroverheen een beetje grove mosterd. Leg daar een paar plakjes kipfilet op. Ik doe dat meestal een beetje als een drolletje (ja sorry, het oog wil ook wat hè) en dan als finishing touch doormidden gesneden augurkjes. Zout en peper en bon appétit!

Taartje 3

Notenpasta (ik koop meestal notenpasta gemaakt van hazelnoten of amandelen) met plakjes appel. Heel simpel en zo lekker. Nog feestelijker met een beetje kaneel en voor de zoetekauw nog een drupje honing.

Taartje 4

Schapenkaas, oei dat is zo lekker en dan vooral de wat zachtere versie. Snijd plakjes van de kaas én plakjes van tomaat en avocado. Maak daar een leuk torentje van en top het af met een plukje kiemen. Zout en peper niet vergeten en je kunt al snel een tweede maken, let maar op.

Taartje 5

Besmeer de rijstwafel met een (dun!) laagje mayo (ikzelf ben erg fan van Helmann’s mayo) en leg daar makreel op. Die koop je vers bij de visboer, maar die van de biowinkel uit blik vind ik ook hartstikke lekker. Daarna paprika: verse (beetje aanmaken met olijfolie, zout en peper) of gegrilde (kun je ook zelf doen of voor het gemak uit een glazen potje halen, maar dat is niet in elke biologische supermarkt te krijgen).

Taartje 6

Leuk voor de vega’s, deze. Prak een halve avocado in een kommetje samen met wat zout, peper, olijfolie en wat citroen. Smeer het daarna op een avocado en daarop leg je een gekookt eitje en tomaat. Klaar is kees.