Ik heb hier al een keer beschreven hoe retegoed avocado’s voor je zijn. Zet mij op een onbewoond eiland met alleen deze groene vruchten en dan kom ik al een heel eind. Ik neem aan dat mensen die het idee hadden dat avocado’s niet zo voedzaam en juist dikmakend zijn, er inmiddels wel over uit zijn dat dit absoluut niet het geval is. Met bijna alle voedingsmiddelen is trouwens hetzelfde aan de hand: alles draait om balans. Maar goed, dat is weer een heel ander verhaal. Ik wil het nog even over de avocado hebben. We weten nu wel dat het een supervrucht is en daarom geef ik jullie hier drie van mijn favoriete (makkelijke!) recepten. Met avo’s natuurlijk.

Bootje met garnaaltjes

Geloof me, bij de man maak je hier sowieso de blits mee. En het is zo, zo makkelijk.

Dit heb je nodig (voor 2 personen):

1 avocado
1 citroen
Hollandse garnaaltjes of rivierkreeftjes
dotje (goede!) mayo
olijfolie
zout en peper

Doe de garnaaltjes samen met een dotje mayo in een bakje en doe daarbij een beetje citroensap, een drupje olijfolie en wat zout en peper. Meng de boel door elkaar en zet dat even apart.

Snijd de avocado doormidden en haal de pit er uit (die plantte ik vroeger altijd in de tuin, maar er kwam nooit wat uit). Beide helften van de avocado vul je met de garnalen. Nog wat extra olijfolie, citroensap en één slag peper eroverheen -voor de man misschien nog een klein ploepje mayo-  en klaar ben je.

Tosti de luxe

Op de redactie zijn wij koning in taartjes maken, zoals je weet. Het liefst op een rijstwafel, maar als we echt uitpakken, dan is de basis een verse zuurdesem- of speltboterham. Deze tosti is geïnspireerd door de site I love health:

Dit heb je nodig en zo maak  je het (voor 1 persoon):

2 sneetjes brood
geitenkaas (plakjes, of zachte geitenkaas)
avocado
1 tomaat
basilicum
zout en peper
een tostiapparaat of een grillpan

Heel simpel. Bouw op een sneetje brood een torentje van geitenkaas, avocado, tomaat, basilicum en zout en peper. Leg het andere sneetje erbovenop en besprenkel het een beetje met olijfolie. Hup, tussen het tostiapparaat of in de grillpan (duurt wel wat langer dan). Ja, warme avocado is heerlijk.

Avocado nog nooit zo lekker

En dat is namelijk uit de oven met een eitje.
Dit heb je nodig en zo maak je het (voor 2 personen):

1 avocado
2 eieren
geitenkaas (optioneel)
zout en peper

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Snijd de avocado doormidden en haal de pit er uit. Snijd van beide helften een piepklein stukje aan de achterkant af, zodat hij goed blijft staan als je ‘m neerzet in een ovenschaaltje. Breek in beide holtes van de avocado een ei. Maal er zout en peper overheen en strooi er als je wil wat geraspte of gebrokkelde geitenkaas op. Laat een kwartiertje in de oven staan en je hebt het lekkerste zondagse ontbijtje ever.

Enjoy!