ZO SERVEER JE SNEL EN MAKKELIJK DE LEKKERSTE LUNCH

Elke dag lunchen we aan één lange tafel onze buurtjes (een productiehuis dat al onze mooie filmpjes maakt en waar we vroeger een klein bovenkamertje hadden dat onze redactie was).

De salades, rijstwafels, crackers en eitjes worden altijd waanzinnig verzorgd, maar op vrijdag hebben we corveedienst. Voor de helft van de groep wordt er naar de frietboer gefietst, want die verheugt zich altijd enorm op fatty Friday en voor de andere helft (dat ben ik) mag je je (als je dus aan de beurt bent) uitsloven om het eten te verzorgen. Stel jij moet ook eens een lunchje voorbereiden voor een grote groep, dan geef ik je wat tips om snel en makkelijk lekkere dingen op tafel te krijgen. Naast de crackers, boterhammen, dagelijkse smeerseltjes en beleg natuurlijk.

Ei de luxe

Ei vindt bijna iedereen lekker. Een gekookt eitje is misschien een beetje saai en gebakken in de pan is wel erg onhandig voor zoveel mensen, maar scrambled eggs zijn juist weer heel makkelijk en kun je heel goed in grote porties maken.

Kluts een stuk of tien eieren in een kom en doe er zout en peper bij. Je kunt er, als je wil, ook nog wat melk of room doorheen doen, dan wordt het iets smeuïger.

Doe een beetje kokosolie, olijfolie of boter in de pan en daarna de geklutste eieren. Blijf zachtjes een beetje roeren zodat het geen omelet wordt. Laat het niet te lang in de pan, want dan wordt ‘ie te rul en te droog. Lekker om te serveren met een beetje gerookte zalm.

Nóg lekkerdere avocado

Neem een avocado en snijd die door de midden, hup pit er uit en een beetje olijfolie, zout en peper er overheen sprenkelen. Dan doe je in een andere kom wat Hollandse garnaaltjes of rivierkreeftjes met een klein dotje mayo (die kun ook ook zelf maken). Even mengen en dat dan weer in het holletje van de avocado stoppen, klein beetje citroensap er overheen en serveren maar! (een halve avocado per persoon dus)

Makkelijke pizza

Dit is misschien iets meer voor de mannen, maar wie weet pikken de dames ook wat mee. Neem een Turks brood en snijd die overdwars doormidden zodat je twee grote ronde sneden hebt. Pluk er daarna een beetje brood uit zodat er alleen een dunne bodem overblijft. Dat is de basis voor de pizza. Daarna kun je er alles op doen wat je zelf lekker vindt. Ik begin wel altijd met tomatensaus en daarna bijvoorbeeld wat geitenkaas en spinazie. Mozzarella kan ook. Of parmaham en champignons. Dan even in de oven voor 10 minuten. 180 graden.

Lekker pannenkoekie

Deze is heel makkelijk en maak ik vaak als ontbijt, maar je kunt dit ook makkelijk tijdens de lunch serveren en dan snijd je het gewoon in kleine stukjes. Lees hier in de Fun & Healthy Journey hoe je ‘m maakt. Serveer er lekker een beetje stroop bij voor de zoetekauwen onder ons.

Pompoensoep

Dit is misschien wel even een werkje, maar je steelt sowieso de show.

Salade met kikkererwten

Een heel simpele en voedzaam maaltijd. Neem een grote bak en doe daarin: kikkererwten, cherrytomaatjes (even doormidden snijden) rucolasalade, avocado (ook in stukjes snijden), kleine ringetjes bosui en wat olijfolie en balsamico. Dan nog zout en peper naar smaak toevoegen en bon appétit.