Recipes

GEVULDE SPECULAAS

Zeg vriendinnen, hoe waren de taaitaaitjes? Vorige week deed ik de belofte om tot de verjaardag van onze goedheiligman iedere week een gezónd maar lekker sinterklaasreceptje te delen. Deze week is het tijd voor één van mijn állerlievelings, namelijk gevulde speculaas. Een ergere sinterklaas-cheat bestaat er niet. De combinatie van koek en amandelspijs is hemels.

Deze speculaas is vrij van geraffineerde suiker en voor de liefhebbers: veganistisch. Helaas betekent dat niet dat je de hele koek in één keer op kunt eten (dat wíl je wel, let maar eens op), maar het bevat in ieder geval minder vetten en suiker dan de originele gevulde speculaas. Dus een extra stukje mag best.

Ingrediënten:

Voor de spijs:

100 gram Medjoul dadels

100 gram amandelmeel

Voor de speculaas:

200 gram speltmeel

1 tl bakpoeder

100 ml kokosolie

25 ml amandelmelk

100 gram kokosbloesemsuiker

2 el speculaaskruiden

snuf zout

2 el amandelen ter garnering

Bereiding

Voor de amandelspijs:

Laat de de dadels een halfuurtje in warm water weken. Meng vervolgens de dadels met het amandelmeel in een keukenmachine. Maak er een bal van, wikkel die in plastic folie en laat die tot gebruik liggen in de koelkast.

Voor de speculaas:

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Meng alle ingrediënten behalve de amandelen in een grote kom. Verdeel vervolgens het deeg in twee delen en rol beide delen uit tot een gewenste vorm. Zorg dat ze precies gelijk zijn, zodat ze later goed op elkaar passen. Verdeel de amandelspijs over de onderkant van het deeg en zorg ervoor dat het overal even dik is. Leg vervolgens de bovenkant op de spijslaag en druk goed aan.

Bestrijk dan de bovenkant van de speculaas met wat extra amandelmelk, zo wordt de speculaas lekker knapperig. Leg de losse amandelen erop en bak de speculaas in 25 minuten goudbruin.