Travel & Hotspots

HET SNACKJE DAT SIMONE MEE HET VLIEGTUIG IN NEEMT

Wanneer ik op reis ga, zorg ik er altijd voor dat ik iets te snacken bij me heb. Het eerste wat ik op het vliegveld doe, is grijpen naar een grote kop koffie. Vlieg ik vroeg in de ochtend, dan hoort daar een klein ontbijtje bij. En geloof me, die dikke plakken bananenbrood en uit de kluiten gewassen muffins bij Starbucks steken mij ook de ogen uit. Toch sla ik over. Die calorieën drink ik liever in de middag weg op een strandbedje.

Daarom, lieve vriendinnen, hierbij jullie remedie. Deze heerlijk zoete muffins zijn naast de perfecte healthy snack voor tussendoor ook nog eens handig als snel ontbijt. Vaak maak ik een dubbele portie en vries ik de helft in. Heb ik mooi altijd iets lekkers in huis wanneer ik onverwachts vrienden over de vloer krijg.

Vegan vijgen/walnootmuffins

Ingrediënten:

Mixer

Muffinvormpjes

200 gram havermout

2 overrijpe bananen

1 el bakpoeder

100 ml plantaardige melk

5 el ahornsiroop

een snuf zout

een grote snuf kaneel

een snuf gember

handjevol gehakte walnoten

handjevol gehakte vijgen

Zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe alles, behalve de walnoten en de vijgen, in de blender. Mix totdat je een gladde massa krijgt. Spatel de gehakte walnoten en vijgen erdoorheen. Verdeel de massa over de muffinvormpjes en bak ze gaar in 20 minuten.

Safe travels!