3x salades met een hip sausje

Salades, ik ben er fan van. In de lente, zomer, herfst, winter; maakt niet uit, ik lust het. En ook als ik buiten de deur eet, kies ik vaak voor een salade. Het allerbelangrijkste vind ik dat alles kakelvers is, goed gevuld, geen dikke vette dressings bevat en er geen kant-en-klare croutons overheen gegooid zijn. Deze drie klassiekers zijn mijn lievelings, maar dan wel op míjn manier.

1. Grilled Caesar salad (voor twee personen)

4 stronkjes Romaanse sla

stuk parmezaan

kipfilet

2 gepocheerde eitjes

halve avocado

2 eetlepels getoaste kikkererwten

Voor de dressing:

1 dl goede extra vergine olijfolie

1 dl witte wijnazijn

1 dl mayonaise

1/2 dl droge witte wijn

1 of 2 ansjovisfilets

1 teentje fijngesnipperde knoflook

1 fijngesnipperd sjalotje

1. Snijd de stronkjes door de helft, was ze goed en laat ze uitlekken op een stuk keukenpapier.
2. Gril de stronkjes in een hete grillpan totdat ze beginnen te kleuren.
3. Doe alle ingrediënten voor de dressing, behalve de sjalot, in de blender tot je een gladde dressing krijgt.
4. Voeg vervolgens de sjalot toe.
5. Snijd de avocado in stukjes en pocheer de eieren.
6. Meng een handvol kikkererwten met wat olijfolie, peper en zout en bak ze in 15 minuten krokant in een voorverwarmde oven (op 180 graden).
7. Roer de kikkererwten na 8 minuten even door elkaar zodat de ze egaal bruinen.
8. Maak de borden op, begin met de stronkjes en schaaf er grof wat parmezaan overheen.
9. Verdeel de avocado en de kikkererwten.
10. Snijd stukjes van de kipfilet, breng ze op smaak met peper en zout en rijg ze aan een satéprikker.
11. Gril ze dan in een hete grillpan gaar en leg ze vervolgens warm op de sla.
12. Top de salade af met het gepocheerde eitje en besprenkel ‘m met de dressing.

2. Fancy Niçoise

2 stukken duurzame verse tonijn

100 gram gemengde sla

handjevol sperziebonen

2 eieren

2 handjesvol krieltjes

10 geroosterde cherrytomaatjes aan een tak

mosterd

witte wijnazijn

olijfolie

1. Zet de grillstand van de oven aan en begin met het koken van de aardappeltjes, de eieren en de boontjes.
2. Dop de boontjes en kook ze in 5 minuten gaar.
3. Was de cherrytomaatjes, maar laat de tak eraan. Gril ze 20 minuten op de grillstand in de oven.
4. Doe de salade dan in een mooie schaal en verdeel de bonen, de gesneden eitjes en de tomaten over de sla.
5. Maak de dressing door 1/3 mosterd, 1/3 witte wijnazijn en 1/3 olijfolie te mengen en breng die op smaak met zout en peper.
6. Verhit nu een grillpan (of andere pan) met een heel klein beetje olie. Schroei de tonijn ongeveer 1 minuut aan elke kant aan. Snijd die daarna in kleine plakjes en verdeel die dan over de salade. Giet de dressing erover.

3. Heirloom tomaat & burrata caprese

3 Heirloom tomaten, in grove blokken gesneden

1 bol burrata

handjevol basilicumblaadjes

handjevol muntblaadjes

10 aardbeien, in plakjes gesneden

Voor de dressing:

olijfolie

balsamicoazijn

teentje knoflook, uitgeperst

1 eetlepel honing

1 sjalot, heel fijn gesnipperd

1. Meng alle ingrediënten voor de dressing in een ruime kom.
2. Voeg de tomaten en aardbeien toe aan de dressing.
3. Verdeel het tomatenmengsel over een grote schaal.
4. Leg de blaadjes basilicum en munt op het tomatenmengsel en zorg ervoor dat de bol burrata in het midden komt te liggen.

Credits beeld: Brooke Lark