ZO PIMP JE die saaie GROENTEN

Zoals jullie weten, vul ik mijn bordje graag met een grote berg groenten. Ja, gekookte broccoli vind ik écht lekker en ook een bloemkool gaat er zonder klagen in. Beetje zout, beetje peper en ik lust het. Natúúrlijk houd ik ook van een sausje hier en een klontje boter daar, maar een pakje of zakje zul je nooit in mijn keuken terugvinden. Weet je even écht niet meer hoe je die stronken witlof lekker kunt maken of heb je nog een verdwaalde bos wortelen liggen die wel wat aandacht kunnen gebruiken? Dan zijn deze vijf recepten iets voor jou. Hoezo, groenten zijn saai?

1. Vegan broccolisalade

Voor de dressing:

• handjevol cashewnoten (tenminste 3 uur in water geweekt)
• 2 el ahornsiroop
• 2 el appelciderazijn
• 1 teentje knoflook, uitgeperst
• snuf zout en peper

• de roosjes van twee broccolistronken
• handjevol rode druiven, gehalveerd
• handjevol gezouten amandelen, fijngehakt
• 1 rode ui, fijngesnipperd
• handjevol cranberry’s of rozijnen

1. Dep de cashews droog en doe ze samen met de rest van de dressing in de blender. Mix tot je een romige dressing krijgt.
2. Hak de broccoliroosjes fijn en doe die in een grote kom.
3. Voeg de druiven, de amandelen, de ui, de cranberry’s en de dressing toe en mix alles goed door elkaar.
4. Breng op smaak met zout en peper.

2. Wortels

• 450 gram grote wortelen
• snuf zout
• slinger olijfolie
• handjevol verse rozemarijn

1. De oven voor op 200 graden.
2. Schil de wortelen en snijd ze in gelijke staafjes.
3. Schep de wortelstaafjes op een bakplaat.
4. Schep ze om met het zout en de olijfolie en spreid ze over een bakplaat.
5. Rooster de worteltjes gaar in 10 minuten.
6. Schep vervolgens de rozemarijn over de wortelen en rooster ze tot de worteltjes beginnen te kleuren.

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Schep de wortelstaafjes op een bakplaat. Schep ze om met het zout en de olijfolie. Spreid ze vervolgens uit op de bakplaat.
Rooster de wortelen in 10 min. Schep ze om met de rozemarijn. Rooster ze nog 7 tot 10 minuten, tot ze lichte schroeiplekjes vertonen.

3. Witlof

• 1 kg witlof
• 150 gram geitenkaas
• 75 gram pijnboompitjes
• 4 el honing
• 2 el olijfolie
• 2 tl tijm
• peper en zout

1. Was de witlof en snijd de hartjes uit de witlof. Snijd ze in de lengte door vieren.
2. Rooster de pijnboompitten in een droge pan en laat ze na een paar minuten afkoelen op een bord.
3. Verhit wat olijfolie in de wok en roerbak de witlof circa 1 minuut op hoog vuur.
4. Voeg de honing en de tijm toe en roerbak de witlof nog een paar minuten tot ze gaar zijn en het honinglaagje lichtbruin kleurt.
5. Breng de witlof op smaak met wat zout en peper.
6. Leg de witlofstronkjes op een bord en brokkel er wat geitenkaas overheen.
7. Verdeel de pijnboompitjes over de witlof en serveer lauwwarm.

4. Snijbonen

• 500 gram snijbonen
• 2 sjalotjes
• sap van een halve citroen
• 1 teentje knoflook
• 1 tl dragon
• olijfolie
• zout en peper

1. Snijd van de snijboontjes de uiteinden af en snijd ze in stukjes van ongeveer 2 centimeter.
2. Snipper de ui en de knoflook. Doe een scheutje olie in de pan en fruit de ui zachtjes. Voeg daarna de knoflook en de snijbonen toe.
3. Roer de snijbonen goed door, doe het deksel op de pan en laat het heel zachtjes bakken. Roer af en toe zodat het niet al te erg aanbakt.
4. Voeg na tien minuten een klein scheutje water toe en laat het zonder deksel nog even gaar koken totdat het water bijna verdampt is en de bonen gaar zijn.
5. Roer er dan citroensap, dragon en wat zout en peper doorheen.

5. Spinazie

• 500 gram spinazie
• 4 el Griekse yoghurt
• 1 teen knoflook
• 1 el citroensap
• zout en peper
• 1 rode ui
• 1 el rozijnen
• olijfolie
• 2 el pijnboompitten
• 1 tl komijn

1. Wok de spinazie op halfhoog vuur.
2. Doe de yoghurt in een kom en pers de knoflook hierover uit.
3. Roer het citroensap door de yoghurt en breng op smaak met zout en peper.
4. Pel de ui en snipper deze fijn. Laat de spinazie in een vergiet uitlekken en druk het vocht eruit. Hak ook de spinazie iets fijner.
5. Rooster de pijnboompitjes goudbruin in een hete pan.
6. Haal de pijnboompitjes uit de pan en bak de ui goudbruin.
7. Voeg de komijn, rozijnen, pijnboompitten en spinazie toe. Verwarm op zacht vuur en breng op smaak met zout en peper.
8. Doe de spinazie in een schaal en schep de yoghurtsaus erdoorheen.