Een lekker menuutje van maar 1500 kcal per dag

Loos je meteen die paaskilo’s mee

Simone Olivia aan het koken

Na die heerlijk calorierijke paasdagen -en in mijn geval ook nog the day after: restjesdag – is het nu toch echt tijd om weer even normaal te doen en te denken aan die zomer die sneller bij ons is dan je denkt. Wil je graag even wat gezonder eten maar weet je niet goed waar je moet beginnen en vooral: WAT je in je mandje moet stoppen vanavond? Ik help je een handje. Met dit ‘after Easter low cal menuutje’ zit je zó weer in je oude ritme én zijn die paaskilo’s er vanaf voor je het in de gaten hebt. En daar hoef je heus niet voor op een wortel te knagen. Oké, alleen rond de klok van vier. Ha!

 

Ontbijt – sojayoghurt met warme bessen en zaden/pittenmix (250 kcal)

  • 250 ml ongezoete sojayoghurt
  • handjevol blauwe bessen
  • 2 el zaten/pittenmix
  • scheutje ahornsiroop
  • snuf kaneel

 

  1. Doe de blauwe bessen samen met een klein scheutje water en wat ahornsiroop in een pannetje en verwarm op laag vuur.
  2. Doe de yoghurt in een kommetje, top af met de warme bessen, zaden/pitten en een snuf kaneel.

 

Tussendoor (250 kcal)

  • 2 rijstwafels
  • 1 el notenpasta
  • halve banaan

 

  1. Snijd de banaan in dunne plakjes.
  2. Beleg de rijstwafels met een dun laagje notenpasta, de banaan en de kaneel.

 

Lunch – Frisse lentesalade met venkel, krab en avocado (300 kcal) 

  • zakje gemengde sla
  • halve venkelknol
  • halve avocado
  • blikje krab
  • stuk komkommer
  • lente-ui, in stukjes gesneden

 

Dressing:

  • lepeltje mayo
  • 2 el witte wijnazijn
  • 1 el olijfolie
  • 1 tl honing
  • 1 tl gedroogde dragon

 

  1. Meng alle ingrediënten voor de dressing.
  2. Snijd de venkel fijn en snijd de komkommer in stukjes.
  3. Haal de krab uit het blik en zeef het vocht uit het vlees.
  4. Meng de sla met de groenten, de lente-ui, de krab en de dressing.
  5. Serveer in een diep bord.

 

Tussendoor (100 kcal) 

  • bordje rauwkost (wat je lekker vindt)
  • 1 el hummus
  • gekookt eitje

 

Diner – Pittige pompoensoep met gebakken uien, knapperige tempeh en kokosschilfers (450 kcal)

  • halve pompoen
  • 2 rode uien
  • 1 teen knoflook
  • stukje gember
  • 1 liter groentebouillon
  • stuk tempeh
  • handjevol verse koriander
  • 1 el kokosschilfers

 

  1. Snijd de uien in halve ringen en doe de helft samen met de knoflook in een ovenschaal.
  2. Maak de pompoen schoon, snijd die in stukken en voeg die toe aan de uien in de schaal.
  3. Snijd de gember in dunne plakjes en voeg ook die toe aan de pompoen.
  4. Bak de pompoen in een half uur gaar op 180 graden.
  5. Verhit in een koekenpan wat olijfolie en bak de overige uien krokant. Zet aan de kant.
  6. Verwarm opnieuw wat olijfolie in de pan en bak de tempeh krokant. Breng op smaak met zout en peper.
  7. Neem een ruime pan en doe hier het pompoenmengsel in en voeg de bouillon toe. Laat minimaal 15 minuten op halfhoog vuur verder garen.
  8. Pureer de soep met een staafmixer of in een blender.
  9. Serveer de soep met de krokante tempeh en de uien en garneer met verse koriander.

Beeld: Pinterest