De lekkerste vegan tosti om thuis in elkaar te knutselen

vegan tosti met humus, komkommer, tauge

Een tosti, maar dan vegan? Ja het kan heus, laat het opduikelen van zo’n fijn receptje maar aan onze buren van FavorFlav over. Ik zag net hummus op de ingrediëntenlijst staan en walnoten én knoflook. Eet ze.

 

Steeds meer mensen zien de voordelen van veganistisch eten. De een doet het omdat hij tegen dierenleed is, de ander vindt vlees niet lekker en sommige veganisten kiezen ervoor omdat het beter is voor het milieu. Wat jouw reden ook is, veganistisch eten is superlekker!

 

Ingrediënten

  • 2 sneetjes wit speltbrood
  • ½ el zongedroogde tomaten, gehakt
  • 4 plakken komkommer
  • 1 klein handje taugé, gewassen

Voor de pompoenhummus

  • 3 el pompoenblokjes
  • 4 el hummus
  • 2 el kikkererwten, gekookt
  • 2 el extra vergine olijfolie
  • 1 teen knoflook, fijngehakt
  • 1 el honing
  • 1⁄2 tl kurkumapoeder
  • 1⁄4 tl gedroogde chilipeper, gehakt 1 takje koriander, fijngehakt
  • Zout en zwarte peper

Voor de boerenkool-walnotenpesto

  • 200 g boerenkool
  • 50 g ongezouten walnoten, gepeld, geroosterd
  • 1 teen knoflook, fijngehakt
  • 1 tl citroenzeste
  • 1 el citroensap
  • 1 el olijfolie
  • 1 el Parmezaanse kaas, geraspt
  • Zout

 

Voor de pompoenhummus

Bekleed een bakplaat met bakpapier. Beleg met de pompoenblokjes en bestrooi met zout en zwarte peper.

 

Rooster de pompoenblokjes ongeveer 10 minuten in de oven tot ze zacht zijn.

 

Meng hummus, kikkererwten, geroosterde pompoen, olijfolie, knoflook, honing, kurkumapoeder, chilipeper en koriander goed door elkaar en klaar is je verrukkelijke pompoenhummus!

 

Voor de boerenkool-walnotenpesto

Doe de boerenkool, walnoten, knoflook, citroenzeste, citroensap en olijfolie in een blender.

 

Mix tot een glad geheel.

 

Roer daarna de Parmezaanse kaas erdoor en breng op smaak met wat zout.

 

Bereidingswijze tosti

Bestrijk een snee speltbrood met de pompoenhummus.

 

Verdeel de zongedroogde tomaten erover.

 

Top af met de andere snee speltbrood en gril de tosti 5 minuten.

 

Doe na het grillen de komkommer en taugé ertussen.

 

Serveren

Snijd de tosti diagonaal doormidden en serveer met de boerenkool-walnotenpesto.

cover tostieboek

Titel: Het ultieme tostiboek
Auteur: Jasper Kool
Uitgeverij: Carrera Culinair
Prijs: €25.-

Tekst: Favorflav