category image

De kaasdip die je maakt van kaasrestjes

De kaasdip die je maakt van kaasrestjes

Zeg wijn, snacks of haute cuisine en de smulpapen van online foodmagazine FavorFlav weten waar te drinken, hoe het te eten en wat te koken. Dit keer serveren onze cheffies je: fromage fort is de verrukkelijke oplossing voor al die restjes kaas.

Als je net zoveel verschillende kazen eet als wij, is de kans groot dat ook bij jou in de ijskast de kontjes brie en chèvre en de uitgedroogde restjes harde kaas zich ophopen. Er is nou eenmaal altijd een volgende kaas die geproefd moet worden. Maar er is geen reden tot het weggooien van al die resten, want van die zielige stukjes kun je dus nog iets maken waar elk kaasliefhebbend hart harder van gaat kloppen.

Hoe minder vocht een kaas bevat, hoe langer hij doorgaans houdbaar is. Zo kan een kontje oude of belegen kaas dus behoorlijk uitgedroogd aandoen, maar nog geen schimmel vertonen. En bij witte of lichtgroene schimmelvorming kun je dat gewoon eraf snijden. En dat is goed nieuws, want samen met alle andere restjes brie, geitenkaas, Parmezaan of Grana Padano maak jij dan in de keukenmachine deze supersimpele dip: fromage fort.

Flinke stinkerd
De vertaling van fromage fort is sterke kaas, en je kunt je voorstellen dat een mengsel van heftige kaasjes deze naam wel verdient. Maar het mooie is dat je zelf in de hand hebt hoe sterk en geurig je het resultaat maakt. Als je rustig aan wilt beginnen, laat je blauwe kaas achterwege en gebruik je een combi van zachte kazen als brie of Taleggio met wat pittigere restjes langer gerijpte Appenzeller of Gruyère. Maar ook de oude Goudse kan er prima in. En kun je wel wat hebben, dan stop je de blauwe kaas of stinkende roodschimmels er natuurlijk ook gewoon in.

Overigens zeggen we hier niet: gooi alle korsten er maar in, want plastic en synthetische korsten kun je natuurlijk niet eten en de korst van Parmezaanse kaas kun je beter meetrekken in de soep of de chili con carne. We hebben het hier echt over de laatste restjes vóór je bij de korst bent.

Geen recept-recept
Het is zo simpel dat het weer eens geen echt recept te noemen is. Een keukenmachine is wel essentieel, tenzij je alleen maar zachte kazen gebruikt, want dan kun je gewoon de handen uit de mouwen steken en prakken en mengen met een vork. Doe alle restjes (ga uit van 200 gram, maar minder kan natuurlijk ook) in de keukenmachine met het hakmes, draai er wat peper boven en voeg een klein snufje zout toe, giet er 50 milliliter witte wijn bij (of afgekoelde groentebouillon als je geen alcohol wilt gebruiken) en draai tot een gladde massa. Mocht je van nog pittiger houden, dan kun je er ook een klein knoflookteentje in raspen op de Microplane voordat je de machine aanzet.

Vervolgens dip je hier alles in wat je maar lekker vindt aan rauwkost, of je smeert het op goeie crackers. In het restaurant waar ik vroeger werkte serveerden we het op getoast kletzenbrood (roggebrood met krenten), dat is ook verrukkelijk!