Food & Drinks

De wijntips voor bij je kaasfondue

Zeg wijn, snacks of haute cuisine en de smulpapen van online foodmagazine FavorFlav weten waar te drinken, hoe het te eten en wat te koken. Dit keer serveren onze cheffies je: de gouden wijntips bij kaasfondue.

Donkere, koude avonden vragen om comfort food, iets dat gezellig, knus en verwarmend lekker is. Bijvoorbeeld een dampende pan vol smeuïge, gesmolten kaas. En dan natuurlijk met heel veel wijn.

Bij kaasfondue hoort traditiegetrouw een berg brood, cornichons en groene sla. En ook rauwkost, vleeswaren, champignons en zelfs partjes rijpe peer dippen goed.

Daarbij hoort uiteraard een goed glas wijn. Nou ja, een kom thee is eigenlijk het best; veel minder zwaar en een bewustere keus. Maar kaas en wijn zijn nu eenmaal te lekker bij elkaar. Dan gaan we morgen wel weer verstandig zijn. Pak niet zomaar iedere fles: lang niet elke wijn gedijt bij zo’n kaasfestijn. Gebruik daarom deze gouden fonduetips, zodat het nooit meer mis kan gaan.

Erin
Maak je de fondue zelf, dan gaat de wijn ook bij de kaas. Die wijn beïnvloedt zowel de structuur als de smaak van de fondue. Een lichtzure wijn laat de kaas goed smelten en zorgt voor een homogeen geheel, terwijl een wat ‘vettere’ wijn de kans op schiften vergroot.

Gebruik bij het mengen geen rode wijn. Rood geeft een onaantrekkelijke bruine kleur en als je pech zelfs een metalige smaak. Rode wijn erbij drinken kan natuurlijk wel.

Natuurlijk giet je geen topwijn in de kaasfondue, maar liever ook geen goedkope meuk. Een vieze wijn blijft gewoon vies als je die mengt met gesmolten kaas.

Erbij
Serveer je wijn niet al te koud. Sterk gekoelde dranken zouden zorgen voor een snellere stolling van de kaas in je maag. Vandaar die warme thee. Een hogere temperatuur zorgt voor een makkelijkere vertering en een minder opgeblazen gevoel.

Schenk er ook geen bubbels bij. Koolzuurhoudend vocht – dus ook frisdrank en bier – schijnt evenmin een gelukkig huwelijk aan te gaan met gesmolten kaas.

Traditioneel serveren we – een niet te koude – witte wijn. Fris met een lekker zuurtje, als tegenhanger voor die zware Zwitserse kost. Rood is ook een prima alternatief. Kies wel voor een met veel fruit, zonder houtrijping en voldoende zuur.

Mooiste match
Persoonlijk hou ik niet van te strakke, droge wijn bij de kaasfondue. Eentje met wat bloemigs en tropisch in de neus vind ik er veel mooier bij. En een lekker kruidige bergwijn uit de geboortestreek is helemaal in stijl. Denk aan een Fendant (Chasselas) uit Zwitserland, een Roussette, of Apremont de Savoie. Maar ook Pinot Blanc/Weissburgunder, Riesling Spätlese en een niet houtgerijpte Chardonnay vormen een mooie match. Ga je voor rood, dan is fruitige Gamay, Blaufränkisch of een andere Pinot Noir-achtige de beste keus.

Tekst: FavorFlav