category image

Het lekkerste recept voor bananenkoekjes

koekjes banaan

Zeg wijn, snacks of haute cuisine en de smulpapen van online foodmagazine FavorFlav weten waar te drinken, hoe het te eten en wat te koken. Dit keer serveren onze cheffies je: gefrituurde bananenkoekjes.


Nadat 2020 ons naast vele andere bijzonderheden Het Voorjaar Der Bananenbrood bracht, zijn we inmiddels best wel toe aan nieuwe recepten om die bananen (die we nog steeds bruin laten worden in de fruitschaal) weg te werken. Enter: gefrituurde bananenkoekjes!

INGREDIËNTEN
Voor de bananenkoekjes

ca. 1 l olie om te frituren, zoals arachide- of zonnebloem
3 zeer rijpe bananen
60 ml volle melk
150 g bloem
2 el lichtbruine basterdsuiker
1 tl gemalen nootmuskaat
1 tl bakpoeder
1/2 tl baking soda
1/4 tl gemalen kaneel
snuf zout
poedersuiker, optioneel

Voor de rumsaus

115 g boter
50 g lichtbruine basterdsuiker
50 g pure chocola, fijngehakt
120 ml bruine rum

Supersimpel ook nog eens, met een overtreffende tropische kick door de chocolade-rumsaus. Yum!

Zo maak je de gefrituurde bananenkoekjes

  1. Giet een laag van ongeveer 3 cm olie in een diepe koekenpan of braadpan.
  2. Verhit tot ongeveer 160° C, of tot een kruimel witbrood die je erin gooit rustig goudbruin wordt.
  3. Prak intussen in een grote mengkom de bananen met een vork, niet helemaal fijn.
  4. Voeg de melk toe en meng.
  5. Meng in een middelgrote kom bloem, basterdsuiker, nootmuskaat, bakpoeder, baking soda, kaneel en zout.
  6. Voeg deze droge ingrediënten toe aan de kom met het bananen/melk-mengsel en roer kort.
  7. Het hoeft zeker geen glad beslag te zijn; stukjes maken het juist lekker.
  8. Schep steeds een volle eetlepel beslag in de hete olie, keer de koekjes af en toe, en frituur tot ze mooi goudbruin zijn.
  9. Pas tussendoor de hitte aan indien nodig.
  10. Schep de koekjes met een schuimspaan op een met keukenpapier bekleed bord.
  11. Strooi er indien gewenst nog wat poedersuiker over en serveer met de rumsaus.

Zo maak je de rumsaus

1. Smelt de chocoladestukjes in de boter met de basterdsuiker, in een hoog steelpannetje op middelhoog vuur.
2. Blijf continu kloppen met een garde totdat het na zo’n 2 minuten een glad geheel is.
3. Voeg de rum toe en blijf roeren tot het geheel na zo’n 3 minuten koken iets ingedikt is (het mengsel zal tijdens het koken af en toe omhoog komen, haal dan kort even van het directe vuur).
4. Zet het vuur uit en laat de saus vijf minuten rusten voordat je het bij de bananenkoekjes serveert.

Enjoy!

Tekst: Favorflav