category image

Lekker: beignets van courgette mét tzatziki

courgette beignets tzatziki houten plank

Zeg wijn, snacks of haute cuisine en de smulpapen van online foodmagazine FavorFlav weten waar te drinken, hoe het te eten en wat te koken. Dit keer serveren onze cheffies je: beignets van courgette met tzatziki.

De mediterrane keuken zou één van de gezondste ter wereld zijn, maar is dat wel zo? Olijfolie-expert Wilma van Grinsven-Padberg ontrafelt in haar nieuwe kookboek ‘Het mediterrane dieet’ het geheim van deze keuken en deelt overheerlijke recepten, zoals deze Griekse courgettebeignets met tzatziki.

Ingrediënten

Voor de courgettebeignets
2 à 3 grote courgettes, geraspt
1 ui, geraspt
2 lente-uien, gesneden
1⁄2 bosje dille
1⁄2 bosje peterselie 1ei
zwarte peper
extra vierge olijfolie
zelfrijzend bakmeel
munt (naar smaak)
zout

Voor de tzatziki
1 kg Griekse yoghurt
1 (gewassen) komkommer, geraspt
2 teentjes knoflook, geraspt
een scheutje extra vierge olijfolie
een scheutje azijn

Zo maak je de courgettebeignets

  1. Rasp de courgettes en strooi er wat zout over, roer goed om en laat gedurende 5 à 6 uur marineren. Duw de courgettes daarna door een zeef zodat al het vocht eruit is.
  2. Meng alle ingrediënten, behalve het bakmeel. Als het mengsel te nat is, voeg je een klein beetje bloem toe.
  3. Maak pannenkoekjes van het mengsel en rol die door de bloem. Bak ze vervolgens in veel olijfolie, tot ze mooi goudbruin zijn. Serveer met tzatziki of een andere frisse dip.

Zo maak je de tzatziki
Was de komkommer en snijd die doormidden. Verwijder met een lepel het natte binnenste en rasp vervolgens de komkommer. Mix alle ingrediënten.


Titel: Het mediterrane dieet
Auteur: Wilma van Grinsven-Padberg
Prijs: €24,99
Uitgeverij: Lannoo