category image

Recept: cashewcrunchsaLade met sesamdressing

cashew crunch salade

Zeg wijn, snacks of haute cuisine en de smulpapen van online foodmagazine FavorFlav weten waar te drinken, hoe het te eten en wat te koken. Dit keer serveren onze cheffies je het recept voor de allerlekkerste cashewsalade.

Soms heb je zo’n recept dat plotseling in je leven verschijnt, daar wekenlang niet uit is te slaan en dan weer even zo plotseling verdwijnt, om een paar maanden (of jaar) later weer zijn intrede te doen. Deze ‘cashewcrunchsalade’ is dat. En man, wat ben ik blij dat ‘ie weer terug is.

Ingrediënten

Voor de salade:

  • 0,5 witte kool, dun gesneden
  • 0,5 rode kool, dun gesneden
  • 150 gr worteltjes, julienne gesneden
  • 15 gr koriander
  • 3 bosuitjes
  • 200 gr edamame
  • 100 gr cashewnoten
  • optioneel: kip, garnalen, tempeh of een andere eiwitbron

Voor de dressing:

  • flinke scheut olijfolie (andere olie kan ook)
  • 3 eetlepels rijstazijn
  • 2 eetlepels sesamolie
  • 1 eetlepel suiker
  • 1 theelepel zout
  • optioneel: eetlepel pindakaas of tahin

Dat heb ik natuurlijk volledig aan mezelf te danken, dat weet ik ook wel. En eigenlijk kent dit megalekkere en gezonde recept een heel duidelijk ritme: lente en zomer is ‘ie ruimschoots present, herfst en winter duikt-ie onder. En ook dat is makkelijk te verklaren: in de lente en zomer heb ik nou eenmaal meer zin in lichter en koud eten dan in de wintermaanden (team altijd koud!).

Altijd anders
Nu moet ik bekennen dat ik nog nooit het originele recept heb gevolgd, maar er altijd mijn eigen draai aan heb gegeven. Soms uit eigenwijsheid, meestal uit praktisch oogpunt: restjes opmaken of bepaalde ingrediënten wel of juist niet in huis. Het fijne is dat het bij deze salade allemaal geen bal uitmaakt.

Leef je uit
In het originele recept gaan witte en rode kool, maar spitskool, Chinese kool of spinazie werken ook prima. Die vrijheid geldt voor alle ingrediënten. Heb ik komkommer over, dan doe ik er komkommer in. Paprika? Hoppa, erbij. Radijsjes? Ook lekker. Je kan er – zoals in het recept – kip bij doen, maar zelf vind ik tempeh er lekkerder in. Ook de dressing kun je pimpen zoals je wilt. Ik doe er vaak een eetlepel pindakaas of tahin door om hem nog wat voller te maken. Goed, het is duidelijk: leef je uit.

Zo maak je de cashewcrunchsalade (in principe):
1. Mix alle ingrediënten voor de dressing tot een glad geheel.
2. Mix alle ingrediënten voor de salade door elkaar.
3. Dressing erover en klaar ben je!

Beeld: A pinch of yum

Tekst: FavorFlav