category image

Vergeet die standaard soep: dit recept wil je kennen

Broccoli spinazie soep

Zeg wijn, snacks of haute cuisine en de smulpapen van online foodmagazine FavorFlav weten waar te drinken, hoe het te eten en wat te koken. Dit keer serveren onze cheffies je: het lekkerste recept voor broccoli-spinaziesoep.

Yvette van Boven noemt dit recept uit haar nieuwe kookboek ‘Home Made Basics’ de eenvoudigste soep van de wereld. Het is er een die ze vaak maakt, met avocado als bindmiddel, wat zorgt voor een mooie zachte en romige soep zonder het gebruik van room of crème fraîche.

Ingrediënten

  • 1 eetlepel olijfolie, plus extra
  • 1 ui, gesnipperd
  • 2 tenen knoflook, geperst
  • 1 snuf chilivlokken
  • 1,5 liter groentebouillon
  • 1 grote stronk broccoli, in blokjes, ook de steel
  • 300 gram spinazie, gewassen
  • 2 avocado’s, in blokjes
  • ½ bakje tuinkers
  • zeezout en versgemalen zwarte peper

Nog meer nodig

  • staafmixer of blender

Zo maak je de broccoli-spinaziesoep

1. Verhit de olijfolie in een grote pan op halfhoog vuur. Bak de ui, knoflook en chilivlokken al omscheppend tot de ui zacht is en alles lekker geurt.

2. Schenk de groentebouillon erbij en breng die langzaam aan de kook. Voeg de broccoli toe en kook die ongeveer 15 minuten, tot-ie zacht is. Schep de spinazie door de broccoli en kook hem 2 minuten mee.

3. Voeg 1 avocado in blokjes toe. Pureer de soep met een staafmixer of in de blender niet helemaal glad, er mogen nog stukjes in zitten. Breng de soep op smaak met zout en peper.

4. Schep de soep in vier grote kommen. Garneer de soep met de rest van de avocado en een plukje tuinkers en besprenkel met olijfolie.

Kookboek Home Made Basics
Titel: Home Made Basics
Auteur: Yvette van Boven
Prijs: €39,99
Uitgever: Singel Uitgeverijen

Tekst: FavorFlav