category image

Verrukkelijk vega: dit auberginegerecht

Verrukkelijk vega: dit auberginegerecht 

Fingerlicking good is-ie. Zeg, ik weet niet hoe het met jullie zit, maar ik máák me ’s middags toch een creaties in de keuken. Soms zelfs uitgebreider dan ’s avonds. Komt ook omdat ik op Instagram allemaal awesome recepten voorbij zie komen.

Gebeurde vandaag ook weer. Zit ik een beetje te scrollen, vliegt er een IGTV van mijn reisvriendin Elke Salverda voorbij waarin zij een kikkererwten/auberginestoofje eet en nu lunch ik dus met een kikkererwten/auberginestoofje. Ik had er spontaan alles voor in huis. Voedzaam. Superchill om even te koken als afleiding in je work break en daarna kun je er weer vol tegenaan. 

Ingrediënten:

  • Maak eerst een keuze: volkoren couscous, parelcouscous of zilvervliesrijst
  • Keuze 2: een vleesvervanger (vegetarische kip/falafel/ tempeh/jouw feestje. Het hele gerecht kan ook prima zonder.)
  • Een blikje tomatenpuree
  • Een blik tomatenpulp
  • 1 aubergine
  • 1 rode ui
  • Komijnpoeder (1, 2, 3 theelepels… Ah joh, gewoon zoveel als je lekker lijkt)
  • Ras el hanout (2 theelepels)
  • Olijfolie

Bereiding:

Het is zo simpel.
1. Zet de oven aan op 200 graden. Snijd de aubergine in stukken. Pak een bakje en maak een smeersel van 2 eetlepels olijfolie, komijnpoeder en wat zout en peper.
2. Leg de aubergine op een bakplaat, smeer in met het smeersel en zet 25 minuten in de oven.
3. Snipper de ui en fruit die in de pan.
4. Voeg de tomatenpuree, tomatenpulp, de ras el hanout-kruiden toe en laat 10 minuten sudderen.
5. Voeg vervolgens de aubergine toe en tot slot de kikkererwten.
6. Even lekker laten doorsudderen en serveren op de couscous of rijst. Kloddertje yoghurt ernaast en aftoppen met koriander. MIJN GOD, wat lekker. Thanks Elke! Heb vier bakjes gevuld dus de lunch voor morgen staat ook al klaar, mmmmm.