Zo maak je de allerbeste pasta aglio olio thuis
Zeg wijn, snacks of haute cuisine en de smulpapen van online foodmagazine FavorFlav weten waar te drinken, hoe het te eten en wat te koken. Dit keer serveren onze cheffies je het recept voor de allerbeste pasta aglio olio.
Spaghetti AOP, zoals liefhebbers dit gerecht wel afkorten. Simpel maar doeltreffend. Met een minimum aan ingrediënten, maximale smaak en supersnel klaar.
Ingrediënten
- 500 g spaghetti
- 1 verse rode chilipeper
- 4 tenen knoflook
- 200 ml olijfolie
- grof zeezout en versgemalen peper
- 2 el peterselie, fijngehakt (optioneel)
- 2 el Parmezaanse kaas of pecorino, geraspt (optioneel)
Zo maak je het
1. Breng een grote pan met water en zout aan de kook. Doe de spaghetti in de pan.
2. Snijd een verse rode chilipeper in ringetjes. Gebruik meer of minder rode peper afhankelijk hoe heet je het gerecht wilt maken. Snijd de knoflook in plakjes van 1 millimeter.
3. Zet een koekenpan op laag vuur met een flinke scheut olie. Voeg 1 teen in plakjes gesneden knoflook toe als de olie nog koud is. Verhoog de temperatuur geleidelijk tot matig vuur. Neem de pan van het vuur vlak voordat de knoflook gaat bakken. Voeg opnieuw een flinke scheut koude olie toe en zet terug op het vuur. Herhaal dit gedurende 6 tot 7 minuten een paar keer tot alle knoflook in de olie is getrokken. De truc is dat de knoflook de smaak afgeeft aan de olie door de knoflook op matig vuur te smoren, zonder dat de knoflook bakt en bruin wordt.
4. Zet het vuur iets hoger zodra alle knoflookplakjes in de pan zitten. Voeg de rode peper toe en laat enkele minuten meestoven tot alle knoflook licht goudbruin is gekleurd.
5. Neem de pan van het vuur en voeg enkele eetlepels pastakookwater toe aan de hete knoflookolie (pas op voor de spetters).
6. Haal de pasta uit de pan wanneer de pasta beetgaar is en laat uitlekken in een vergiet. Bewaar een kopje met kookwater. Schep de pasta goed door het knoflook-oliemengsel in de pan. Voeg eventueel wat kookwater toe als het mengsel te droog wordt. De olie moet goed aan de glimmende spaghetti hechten.
7. Naar smaak 1 eetlepel fijngehakte peterselie toevoegen en geraspte Parmezaanse kaas of pecorino. Direct serveren.
