SERGIO HERMAN BEGINT MOSSELRESTAURANT IN ZEEBRUGGE

Zeg wijn, snacks of haute cuisine en de smulpapen van online foodmagazine FavorFlav weten waar te drinken, hoe het te eten en wat te koken. Dit keer serveren onze cheffies je: Sergio Herman begint mosselrestaurant in Zeebrugge.

Sergio Herman kan niet stilzitten: hij begint 1 juli een mosselrestaurant in Zeebrugge, samen met chef Syrco Bakker. Er is nog niet veel over bekend, maar we weten wel dat Sergio een haat-liefdeverhouding heeft met mosselen.

Chef Sergio heeft een gat in zijn agenda, sinds compagnon Nick Bril hem een paar weken geleden uitkocht uit The Jane, het prestigieuze restaurant in Antwerpen. Hij ging lekker op vakantie naar Ibiza met zijn nieuwe liefde en hij is druk met de Frites Ateliers en La Pristine, zijn nieuwe toko in Antwerpen, maar toch: de chef zit vast vaker te niksen dan hem lief is. Begint hij daarom een pop-uprestaurant met zijn collega Syrco Bakker?

‘Fuck, gaan we weer’
Oud Sluis, waar de glansrijke carrière van Sergio Herman begon, was oorspronkelijk een mosselrestaurant. Vader Ronny Herman stond destijds in de keuken, puber Sergio moest in de keuken liters mosselsaus klaarmaken en de jute zakken met mosselen naar de koeling slepen.

Geen klusje waar hij met nostalgie aan terug denkt, blijkt uit zijn boek L’amour des Moules: ‘Nog voor het seizoen begon, kregen we al veel telefoons met steeds dezelfde horrorvraag: ‘Zijn er al mosselen?’ Ik dacht dan: oh nee, fuck, daar gaan we weer! Ik werd gek van die vraag, ik werd er gewoon agressief van. Toen het seizoen dan ook daadwerkelijk begon, kromp mijn maag helemaal ineen: het gaf me echt een kutgevoel. Ik wist wel dat die mosselen voor een goed inkomen zorgden, maar ik had er he-le-maal geen zin meer in.’

Koprol
Toch begint Sergio nu samen met zijn collega Syrco een tijdelijk mosselrestaurant. De mannen gaan op 1 juli van start. Lekker praktisch voor de chef, want het restaurant ligt in Zeebrugge, op een koprol afstand van zijn appartement.

Bron: De Morgen