Tip: falafelwafels zijn het allerlekkerst
Zeg wijn, snacks of haute cuisine en de smulpapen van online foodmagazine FavorFlav weten waar te drinken, hoe het te eten en wat te koken. Dit keer serveren onze cheffies je: hartige falafelwafels.
Mounir Toub is een van de bekendste chefs van ons land. Regelmatig verschijnt hij in tv-shows, hij schrijft kookboeken en is horecadocent. Zijn nieuwste boek heet Snel Arabisch en hierin laat Mounir je zien hoe je binnen 30 minuten de lekkerste Arabische gerechten klaarmaakt. Zoals deze hartige falafelwafels met rodebietensalade; minstens net zo lekker als een zoete wafel.
Bereiding: 30 min
Personen: 4
INGREDIËNTEN
Voor de falafelwafel
1 el olijfolie, plus extra om in te vetten
400 g gekookte kikkererwten
½ bos bladpeterselie, gewassen en gedroogd
¼ bos verse koriander, gewassen en gedroogd
1 rode ui, in parten
zout en versgemalen zwarte peper
rasp en sap van 1 biologische citroen
2 eieren
150 g zelfrijzend bakmeel
Voor de rodebietensalade
500 g gekookte rode bieten, in blokjes
1 rode ui, in halve ringen
½ bos bladpeterselie, gewassen, gedroogd en gesneden
25 ml natuurazijn
25 ml extra vierge olijfolie
zout en versgemalen
zwarte peper
Nog meer nodig
wafelijzer
keukenmixer
Mounir: ‘Wees eerlijk: voor een zoete wafel met topping van roodfruit en honing mogen ze jou toch ook ’s nachts wakker maken? Probeer ook eens wat nieuws, want een hartige wafel is minstens zo lekker!’
Zo maak je de hartige falafelwafels
- Weeg en meet alles nauwkeurig af en zet het netjes klaar. Verhit een wafelijzer voor (zie de tip hieronder).
- Doe de kikkererwten zonder vocht (bewaar het vocht, ook wel aquafaba genoemd, eventueel voor een ander gerecht) met alle overige ingrediënten voor de wafels in een keukenmixer en maal ze in 3 minuten helemaal fijn.
- Schep een beetje van het kikkererwtenmengsel in het wafelijzer en bak zo alle falafelwafels. Bewaar ze na het bakken in een schone droge theedoek zodat ze iets zachter worden.
- Meng de biet met de ui, peterselie, azijn en extra vierge olijfolie en breng op smaak met zout en peper.
- Leg een falafelwafel op een bord en schep er een beetje van de rodebietensalade op. Dek af met een falafelwafel en geniet ervan!
Tip: vet het wafelijzer goed in met bakspray of een beetje olie, anders blijven de wafels plakken.
Titel: Snel Arabisch
Auteur: Mounir Toub
Prijs: €24,99
Uitgever: Kosmos Uitgevers
