Met dit drankje wil je borrelen en koken
Zeg wijn, snacks of haute cuisine en de smulpapen van online foodmagazine FavorFlav weten waar te drinken, hoe het te eten en wat te koken. Dit keer serveren onze cheffies je: kokoswater is heerlijk om te drinken, maar ook geweldig om mee te koken.
Kokoswater heeft in het afgelopen decennium faam opgebouwd als bijzonder effectief sportdrankje, want het zit vol elektrolyten die je mogelijk hebt uitgezweet tijdens het sporten. Maar al veel langer dan dat wordt het in de Zuidoost-Aziatische keuken gebruikt om mee te koken en te bakken, en dat zou je ook eens moeten proberen.
Ik heb weleens iemand horen zeggen dat ze kokoswater goor vindt omdat het smaakt en ruikt naar natte kinderboerderij. En hoe hilarisch ik die uitspraak ook vind, ik ben het er niet mee eens. Maar ook als je het liever niet puur drinkt, zijn de mogelijkheden in de keuken er legio mee:
Get your coconut water
De van oorsprong Vietnamese foodschrijfster Giao Chau vertelt dat je door kokoswater te gebruiken, je minder geraffineerde suikers nodig hebt in een gerecht. Bijvoorbeeld in de kooktechniek kho, dat de overkoepelende term is voor stoof- en suddergerechten waarin een eiwitsoort gaar pruttelt in een mix van vis- of sojasaus, suiker, water, en kruiden. Ook wordt het gebruikt om varkensvlees en eieren in te garen voor een traditioneel Vietnamees nieuwjaarsgerecht, en om de pan te deglaceren na het braden van kip voor een lekkere gekaramelliseerde pansaus.
Geen wijn, geen probleem
Omdat wijn niet veel voorkomt in de Vietnamese keuken, is kokoswater het logische equivalent in de keuken en kan op dezelfde manier gebruikt worden wanneer je een mooie stoofschotel maakt. Het resultaat zal een zachtere smaak zijn en een lichtere kleur. Je kan er kip in pocheren, of een scheut toevoegen aan wokgerechten tijdens het bakken. Lees wel altijd goed de verpakking en let op dat je voor in de keuken geen kokoswater met toegevoegde suikers of smaakjes koopt. Vermijd ook de versies die van concentraat gemaakt zijn, je wilt hier echt puur spul.
Als je er (dus minder) suiker in oplost voor bijvoorbeeld het dipsausje nuoc cham voor bij de lekkerste summer rolls of loempiaatjes, verwarm het kokoswater dan eerst zodat de suiker sneller oplost. Zoals Chau zegt: ‘Alles wat water kan, kan kokoswater beter! En het is zo mild dat je het misschien niet eens direct onderscheidt in een gerecht. Maar als het er níet in zit, zul je je zeker afvragen wat er ontbreekt…’
