category image

Jaaa, dit wil je: de frikandellington

frikandellington

Zeg wijn, snacks of haute cuisine en de smulpapen van online foodmagazine FavorFlav weten waar te drinken, hoe het te eten en wat te koken. Dit keer serveren onze cheffies je: Jaaa, dit wil je: de frikandellington.

Chef en slagerszoon Timo de Beurs verrast de culinaire wereld met een nieuwe creatie: de frikandellington. Je leest het goed, dat is een beef Wellington, maar dan met een vulling van vijf frikandellen.

Timo is opgegroeid in de slagerij van zijn familie, maar heeft gekozen voor een loopbaan als chef. Zijn restaurant Slagerij De Beurs is een eerbetoon aan de familiestamboom. Voor Foodtube maakt hij video’s waarin hij laat zien hoe veelzijdig ambachtelijke technieken zijn. Met een korstdeeg, zoals je ook gebruikt voor pies, kun je bijvoorbeeld niet alleen een beef Wellington maken, maar ook – iets minder culinair, maar echt lekker – een frikandel Wellington, oftewel: een frikandellington.

Curry of ketchup?
Vijf frikandellen in een krokant korstje, dus eigenlijk een frikandelbroodje-extravaganza-de-luxe. Natuurlijk maakt Timo de frikandellen zelf, maar hij geeft toe dat je zijn creatie ook kunt namaken met frikandellen uit de diepvries. De frikandellen zijn afgebakken en strak in folie gewikkeld met naar keuze curry of ketchup. Hij pakt de frikandellen uit en rolt ze voorzichtig in het (zelfgemaakte) korstdeeg, dat hij versiert met wat overgebleven korstdeeg. Wat een kunstwerkje!

Soggy bottom
De nachtmerrie van elke Wellington-bakker: het vlees is niet gaar en het deeg blijft een natte kledder, zeker aan de onderkant. Timo stelt je gerust: de frikandellen in zijn frikandellington zijn al gaar, dus het gaat nu alleen om het deeg. Is de onderkant gaar? Dan is dat deeg doffer van kleur en gaan de frikandellen niet hangen als je een stukje optilt. Toch een natte bodem? Die soggy bottom is in Engeland juist populair, en ook hartstikke lekker, zegt Timo.