category image

Recept: Reuben sandwich

foto van een tosti
Zeg wijn, snacks of haute cuisine en de smulpapen van online foodmagazine FavorFlav weten waar te drinken, hoe het te eten en wat te koken. Dit keer serveren onze cheffies je: de Reuben sandwich.

Ga naar een goeie slager die zelf zijn vleeswaren maakt en vraag hem naar zijn huisgemaakte pekelvlees. Nog beter: een slager met een rookkast die ook een goede pastrami in huis heeft.

De originele Reuben beleg je met de zogenaamde corned beef, gepekeld vlees van het rund (de puntborst), dat minimaal 24 uur in een pekelbad heeft gelegen. Corned beef is vergelijkbaar met wat we in Nederland pekelvlees noemen en is dus niet te verwarren met het restvlees uit blik dat de volksmond ‘kornèt bief’ wordt genoemd. Na het pekelbad wordt het vlees enkele uren in water (met daarin optioneel wat kruiden en specerijen) op laag vuur enkele uren zachtjes gekookt.

Ingrediënten:

  • 8 dikke sneden (zuurdesem)brood
  • 200 g geraspte Gruyère of Emmentaler
  • 120 g verse zuurkool (goed uitgelekt)
  • 400 gr pekelvlees (pastrami mag ook)

voor de dressing

  • 4 el mayonnaise
  • 1 el ketchup
  • 1 el mosterd
  • 1 el wittewijnazijn
  • 1 el citroensap
  • 1 tl vloeibare honing
  • 1 tl Worcestersaus
  • 1 tl paprikapoeder
  • Tabasco, enkele druppels
  • 3 augurken, fijngehakt
  • ½ ui, fijngehakt
  • grof zeezout
  • peper, versgemalen

Zo maak je de Reuben sandwich

  • Meng alle ingrediënten voor de dressing. Breng op smaak met peper en zout, Smeer één zijde van een boterham in met de dressing en beleg royaal met pastrami, zuurkool en de Gruyère. Smeer een tweede boterham in met de dressing. Leg de tweede snee brood boven op de sandwich, met de met saus ingesmeerde zijde naar onder. Herhaal dit voor de overige sandwiches.
  • Besmeer de boven- en onderkant met een heel klein beetje boter. Bak de sandwiches aan beide zijden op matig vuur in een koekenpan (2 per keer) gedurende 10 tot 15 minuten tot ze goudbruin en knapperig zijn en de kaas is gesmolten.
  • Haal de sandwiches uit de pan en snij doormidden. Serveer met een schaaltje tafelzuur.

Handig om te weten
Een variant van de Thousand Island dressing is de Russian dressing die ook wel bij een Reuben sandwich wordt gebruikt. Deze dressing is ook op basis van mayonaise en ketchup, maar bevat ook mierikswortel en meer peper, wat ‘m iets pikanter maakt.