6 x ideeën voor lunch: comforting ‘n easy
Het is officieel: de kou is terug. De ochtenden zijn mistig, om zes uur is het alweer pikkedonker en eerlijk? Je bank met die warme deken roept harder dan je keukenkastjes. En dan moet je midden op de dag ook nog iets voor de lunch bedenken… zucht. Je had al moeite om wakker te blijven en dan moet dat grote vraagstuk ook nog beantwoord worden. Geen zorgen: ik snap je helemaal. Niemand heeft nu zin om een viergangenlunch te koken alsof je in een kookprogramma zit. Jij wil iets simpels dat toch het comfort heeft van een home-cooked meal en dat je kunt oppeuzelen in je pauze. Laat ik daar nou net ideeën voor verzameld hebben: makkelijke recepten voor als je thuis even wil opwarmen of juist om mee te nemen naar je werk (waar de magnetron hopelijk wél werkt). Dus: scroll verder, krijg honger en inspiratie. Want deze lunches zijn precies wat jij nodig hebt in deze donkere dagen.
1. Warme 5-minuten gyoza’s
Crave je gyoza’s, maar heb je geen zin om een hele noedelmaaltijd in elkaar te flansen? Dan is dit ideaal wanneer je thuis bent of om op te warmen op je werk.
Je hebt nodig: 1 knoflookteen, 1 theelepel chilivlokken en gemberpoeder, 1 klein blikje kokosmelk (200 ml), 2 eetlepels rode Thaise currypasta, 2 eetlepels sojasaus, sap van een halve limoen, 1 bouillonblokje, een paar diepvriesbroccoliniroosjes, 1 wortel, 1 bosui en minimaal 6 gyoza’s.
Zet een pan op het vuur en doe hier de rode currypasta en kruiden in. Roer dit even door en voeg daarna de kokosmelk toe. Was je wortel en schil deze recht boven de pan – dat is makkelijk en zorgt voor minder afwas. Voeg de broccoliniroosjes, het limoensap, het bouillonblokje en de gyoza’s toe en laat dit allemaal vier minuutjes koken met de deksel op de pan. Tegelijkertijd snijd je de bosui in ringetjes. Pak een schaal erbij en opscheppen maar: zo heb je in korte tijd een echte comfort meal.
@emthenutritionist An actual 5 minute lunch by a nutritionist AD This is my favourite lunch to make. It contains warming ginger, garlic and aromatic chilli from the Very Lazy chopped range. Simply throw everything into one pot and simmer. To serve 2 you will need: 1 tsp EACH of Very Lazy chopped chillies, garlic and ginger 1 tin light coconut milk and 1/2 tin water 2 tsp Thai red curry paste 2 tbsp soy sauce Juice of 1/2 a lime 1 stock cube 1 large carrot and a handful of tender-stem broccoli 12 frozen gyoza Coriander and optional crispy chilli oil to serve In a large pot, sweat the Very Lazy chilli, garlic and ginger down for 30s. Add the Thai curry paste, stock cube, and the tin of coconut milk and extra water. Peel in the carrot, add the tender-stem and 6 frozen gyoza. Place a lid on the pot and bring it to a simmer for 3 minutes. Finish with soy sauce and lime juice to taste and serve. #verylazyverytasty
2. Appel-kaneel havermout
Met dit koude weer wil je echt wat warms eten. Havermout is een bom van vezels en mineralen die je een lang verzadigd gevoel geven. Het is dus goed voor je spijsvertering én ook nog eens lekker. Niet zo kaal dan, want eerlijk gezegd: wie vindt dat nou lekker? Ik niet. Dit is mijn favoriete recept als ik even snel iets op tafel wil zetten dat helemaal past bij mijn herfstvibes van dit moment.
Je hebt nodig: 1 à 2 appels, 1 eetlepel kaneel, een klein klompje boter, 270 ml melk naar keuze, 60 gram (volkoren) havermout en 2 theelepels natuurlijke honing.
Snijd je appel in kleine blokjes. Zet een klein pannetje op het fornuis met een klompje boter of een theelepel olie. Zodra dat gesmolten en op temperatuur is, doe je de stukjes appel in de pan. Gooi er een goede eetlepel kaneel bij en de honing. Laat dit op laag vuur aanbakken en verzachten. Breng ondertussen de melk in een pannetje aan de kook. Heb je daar geen zin of tijd voor? Dan kun je de melk in een maatbeker in de magnetron aan de kook brengen en daarna in de (iets voorverwarmde) pan schenken. Zodra het (weer) kookt, doe je de havermout erbij. Hier mag ook nog 2 theelepels kaneel bij. Roer dit goed door. Echt belangrijk: blijf roeren, anders heb je in een mum van tijd een aangekoekte pan. Dit kost wat multitasken, want je moet in beide pannen blijven roeren, maar je kunt beter vaker in de havermout roeren dan in de appels. Zodra de havermout de dikte heeft die je wil en de melk grotendeels verdampt is, schep je deze in een bakje. Voeg de nu gekaramelliseerde appel erbovenop, en dat was het eigenlijk al. Binnen 10 minuten heb je lekkere havermout. Oh, en nog een idee: ben je niet zo van de havermout? Laat die dan achterwege. Dit kaneel-appelmengsel is ook erg lekker met Griekse yoghurt.
3. Caprese sandwich
Heb jij geen zin om iets warms weg te werken tijdens je lunch? Dat kan. Probeer dan gewoon, lekker Nederlands, een boterham. En nee, niet zo’n gewoon bammetje met kaas. Dat mag, maar als jij dat wilde, dan was je niet hier. Bouw een caprese sandwich.
Je hebt nodig: 2 ciabattabroodjes of andere harde broodjes, 1 bol mozzarella, 3 eetlepels groene pesto, 1 grote vleestomaat, peper en zout naar smaak en een bosje rucola.
Beleg je brood eerst met 1 eetlepel groene pesto. Leg hier bovenop een klein handje rucola. Hak de tomaat in dunne plakjes en verspreid deze over de rucola — zo wordt je brood niet sompig. Laat de mozzarella goed uitlekken voordat je deze in dunne plakjes snijdt. Leg de plakjes op de tomaat. Smeer pesto op de bovenkant van het broodje en leg nog een beetje rucola op de mozzarella. Doe dit allemaal nog een keer bij het tweede broodje. Heb je een grillijzer bij de hand? Dan kun je de broodjes even roosteren zodat de kaas smelt.
4. Tuna Melt
We blijven even in de panini-area, want we gaan een tuna melt maken. Zodra je dit recept onder de knie hebt, hoef je nooit meer je boodschappenbudget aan een panini bij Joe & The Juice uit te geven.
Je hebt nodig: 2 sneeën brood, 2 grote handen geraspte kaas naar keuze (het liefst mozzarella en jonge kaas), 1 blikje tonijn op oliebasis, ½ rode ui, 1 bosui, ¼ komkommer, een beetje smeerboter, 1 augurk, zout en peper, sap van ½ citroen, 2 eetlepels mayonaise, 1 eetlepel sriracha en 1 eetlepel kewpie mayo.
Snipper de rode ui, hak de komkommer en augurk in kleine blokjes en snijd de bosui in ringetjes. Laat de tonijn uitlekken, maar houd een klein beetje olie over in een glas. Doe de groente en tonijn in een bak. Voeg de mayonaise, kewpie mayo, sriracha en het citroensap toe. Sprenkel er wat peper en zout over en mengen maar. Smeer je sneeën brood met boter in. Draai ze om en leg op één snee het tonijnmengsel. Strooi er geraspte kaas overheen. Leg de droge kant van de andere snee brood op de tonijn en rooster de beboterde kanten in de pan of op je grillijzer. Bak tot goudbruin en ja hoor: daar is je Joe & The Juice-lookalike.
@mooniebakie Easy, spicy, cheesy tuna melt you’ll want every day 🔥 Trust me — I could eat 5! Full of flavor and totally delicious 🥪♥️ FULL RECIPE 👇 🍞 Makes 2 Sandwiches ✨ Ingredients • 1 & a half cans of tuna (drained, keep a little oil) • 1 small red onion, chopped • 1 green onion, chopped • A small piece of cucumber, chopped (about a quarter of a whole cucumber) • A bit of pickles & pickled pepper, chopped • Salt, black pepper & chili flakes (to taste) • 2 tbsp mayonnaise • 1 & a half tbsp sriracha • 1 tbsp jalapeño lime sauce or spicy mayo (like chipotle mayo) • Juice of 1/2 lemon • Sourdough bread • Butter (for spreading) • Cheese (as much as you want) 📝 Instructions In a bowl, mix tuna, onions, cucumber, pickles & pickled pepper. Add salt, pepper, chili flakes, mayo, sriracha, spicy sauce & lemon juice. Mix well. Spread butter on both sides of the sourdough bread. Add the tuna mixture & cheese. Toast in a pan or sandwich press until golden & crispy. Enjoy your crispy, cheesy tuna sandwiches 😍 . . #tunameltrecipe #crunchy #fyp #spicytunamelt #toastie #sandwiches #spicytunamelt #sandwich #easyrecipe #sandwiches #grilledcheese #sandwichtiktok #cheesepull #toastie #tunatoaste #toastedsandwiches #lunchideas#tuna #easyrecipes #asmrfood #cooktok #comfortfood #homemade #tunasandwich
5. Chicken caesar wrap
Een wrapje kan er altijd wel in, zeker voor de lunch. En zo’n wrap is superhandig: je kunt hem eten in de trein, op kantoor, en hij is niet moeilijk om te maken. Heb ik je al overtuigd? Zei ik al dat het chicken Caesar is? Precies. Ik weet wel dat je deze wil, dus ik laat je zien hoe je hem maakt.
Je hebt nodig: 2 wraps, 200 gram gegrilde kipfilet, peper en zout, chilivlokken, 200 gram romaine sla, 4 eetlepels Parmezaanse kaas en (zelfgemaakte) croutons, 3 theelepels Dijonmosterd, 3 theelepels Worcestershiresaus, ½ eetlepel olijfolie, 1 eigeel en het sap van ¼ citroen.
Snijd de kipfilet in plakjes en bak ze goudbruin in de pan. Besprenkel met peper, zout en chilivlokken. Zet dit daarna aan de kant en begin aan de caesardressing. Meng de Dijonmosterd, Worcestershiresaus, citroensap en olijfolie met 1 eigeel. Wil je een gezondere dressing maken? Laat het eigeel weg en vervang het door 2 eetlepels Griekse yoghurt. Strooi de Parmezaanse kaas eroverheen. Meng tot je een romig geheel hebt. Voeg de sla en kip toe en mix tot je een lekkere salade hebt. Beleg de wrap in het midden met de salade en vouw hem als een burrito dicht. Bewaar in de koelkast en neem hem de volgende dag mee, waar je ook heen gaat. Heb je geen zin in zachte sla en kun je hem on the go maken? Neem de dressing dan apart mee. Giet deze in het bakje waar je de salade in bewaart en schud het Kardashian-stijl door elkaar. Dit beleg je dan in de wrap. Zo eet je als een echte Griekse keizer. Hopelijk word je niet neergestoken dan. Oeps.
6. Easy peasy upgraded tosti
Jij wil makkelijk? Dan krijg je makkelijk. Ultiem comfortfood: de tosti. Dit at je waarschijnlijk vroeger al toen je ’s middags uit school kwam. Of een paar jaar later, na een lange nacht uitgaan. De tosti is dé hangover cure en dus een cult classic. Maar ja, we zijn nu wel toe aan wat… verfijnds, toch? Daarom bij deze: de upgraded tosti.
Je hebt nodig: 2 sneeën brood, mozzarella-tostikaas 40+, cheddarplakken, goede slagersachterham, smeerboter en verse bieslook.
Snijd je brood schuin doormidden. Beleg de onderste snee met de slagersachterham. Leg daarbovenop de mozzarella- en cheddarplakken. Bestrooi de kaas met bieslook en wat peper en zout. Vouw dicht en smeer de buitenkanten van de sneeën brood met boter. Bak in de pan of het grillijzer tot het goudbruin is. Wil je het vegetarisch? Laat de ham dan weg. En dan is de tosti alweer klaar. Ready om gegeten te worden.
Nou, mijn buik begint al te rommelen, dus dit is wel genoeg inspiratie voor vandaag. Ben je benieuwd naar meer makkelijke recepten? Dan kun je elke maandag klaarzitten voor de ‘Makkelijke recepten van de week’-rubriek.
