Makkelijke recepten van de week: geroosterde tomatensoep

“Wat eten we vandaag?” Het is waarschijnlijk de meest gestelde vraag ooit in de wereld. Na een dag vol hectiek, van hot naar her rennen en een agenda die uitpuilt, heb je écht geen zin om uren in de keuken te staan. Dat snappen wij wel. Je wilt iets lekkers op tafel toveren dat niet zomaar een snelle hap is, maar dat niet uren hoeft te duren. Want hoewel we allemaal wel eens behoefte hebben aan een snelle maaltijd, wil je ook niet elke dag genoegen nemen met een saaie, snel gemaakte maaltijd. Gelukkig heb ik iets voor je! In de rubriek Makkelijke recepten van de week gaan wij elke maandag op zoek naar de snelste, makkelijkste én lekkerste recepten die je in no-time op tafel zet. Deze week: easy peasy geroosterde tomatensoep (met een tosti, natuurlijk)

Oké, ik snap het: na een lange werkdag heb je geen zin om drie uur lang soep te maken. Zo’n soepie van scratch, waar je allemaal boten in gooit en groente die moet trekken. Dat is deze soep echt niet. Die staat binnen veertig minuten op tafel. En wat maakt deze nou anders dan anderen? Er zit een geheim ingrediënt in: rode paprika.

Het boodschappenlijstje

(voor 5 personen)

• 800 gram cherry tomaatjes, het liefst 1/3 rode, oranje en paarse.
• 2 grote vleestomaten
• 3 rode paprika’s (+/- 450 gram)
• 2 knoflookbollen (20 tot 24 teentjes)
• 45 ml extra vierge olijfolie
• 1 theelepel Italiaanse kruiden
• Snufje cayennepoeder
• Peper en zout naar smaak
• +/- 500 gram groentebouillon
• 250 ml kookroom

Voor de tosti’s:

• Mozzarella tostikaas 40+ plakken (afhankelijk van hoeveel je wilt)
• Creamy Red cheddar 48+ plakken (afhankelijk van hoeveel je wilt)
• Verse bieslook

Bereiding: zo maak je de soep

Stap 1: Roosteren in de oven

Wat is er nu lekkerder dan die geroosterde smaak in de soep? Nu kun je moeilijk doen met een gietijzeren grillpan, maar je kunt het net zo goed gewoon in de oven roosteren. Verwarm je oven eerst voor op 200 graden. Dan is het prep-tijd. Snijd de vleestomaten en uien door het midden en snijd de top van de knoflookbollen. Bekleed je ovenplaat met bakpapier en leg hier alle groente op met de gesneden kant naar boven: de cherrytomaatjes, vleestomaten, uien, knoflook en paprika. Dit drizzle – of nou ja, verdrink – je in olijfolie. Dit is eigenlijk de enige stap die eventjes duurt, want nu gaat de plaat met alles voor 40-50 minuten in de oven. Check tussendoor even hoe het gaat en hussel indien nodig. De groente moeten zacht en een beetje gebrand eruitzien. En die knoflook? Die moet zo zacht zijn dat je hem eruit kunt knijpen.

Stap 2: Blenden

In de tussentijd kun je de was doen, een boek lezen, toch maar beginnen aan de zolder opruimen of de allerlaatste aflevering van The Summer I Turned Pretty eindelijk kijken – tot tien minuten voor de eindtijd. Die laatste momenten kun je alvast gebruiken om de tosti’s voor te bereiden, zodat je gelijk kunt starten zodra de soep klaar is. Haal de kaas en (desem)brood tevoorschijn. Snijd de verse bieslook in kleine ringetjes en klaar is Kees.

Pak dan de blender van stal, want we gaan door naar de volgende stap: blenden. Met een ovenhandschoen in de ene en een lepel in de andere hand schuif je de vers geroosterde groente allemaal in je blender. Pers de knoflook uit de huid erbij. Voeg pak en beet 500 ml groentebouillon toe. Is het nog te dik? Voeg dan wat meer bouillon toe, naar smaak. Blend het tot een zijdezachte soep en zet ondertussen je tostiapparaat aan.

Stap 3: Even koken

Nu je soep hebt, in plaats van een bak met zachte groente, moet je het nog even koken. Giet het mengsel in een pan en voeg de kookroom toe. Zodra je die goed door de soep hebt geroerd, laat het even koken op medium vuur. Dit is het moment waarop je peper, zout, Italiaanse kruiden en eventueel cayennepoeder erbij doet.

Stap 4: Tosti’s

Zodra de soep staat te pruttelen, maak je de tosti’s. Snijd je brood schuin in twee stukken en beleg het met mozzarella- en cheddarplakken. Bestrooi met bieslook en toasten maar in je tostiapparaat of old-fashioned in de pan met wat boter.

Stap 5: Aftoppen met room

Giet de soep in je lievelingskom en maak het af met een klein beetje room. Deze ‘swirl’ je erdoorheen. Sprenkel er nog wat bieslook over en leg de tosti’s ernaast. Dit is puur esthetisch, natuurlijk, maar het oog wil ook wat.

Dat was het dan. Zo zet je binnen tien minuten (minus de oventijd) een bak comfortfood op tafel. Of op de bank. Zit je lekker met je deken en je koppie soep? Ik krijg er al helemaal zin in.