Recepten avondeten: deze doe je binnen 20 minuten

Ja, je kent het wel: je hebt al een hele werkdag erop zitten. Na een terugreis die eeuwen leek te duren, plof je ein-de-lijk op de bank. Eigenlijk wil je het liefst onder een deken Notting Hill voor de honderdste keer kijken, maar dan brandt er ineens een vraag in je achterhoofd: “Wat eten we vanavond?” Misschien kreeg je al appjes van je partner, die geen tijd had om te koken, of woon je alleen – hoe dan ook, die vraag moet elke avond beantwoord worden. En jij hebt helemaal geen zin om een uur in de keuken te staan: je wil wat simpels. Dan zit je hier goed, want dit zijn 7 gerechten voor twee personen die je zo binnen 20 minuten in elkaar flanst.

1. Poké Bowl

Laten we het simpel houden: een Pokébowl met zalm. Lekker koud, voedzaam en het voelt net alsof je sushi hebt besteld.

Ingrediënten:

• Voor de zalm: 200 gram zalmfilet, 1 eetlepel sojasaus, 1 theelepel sesamolie, 1 eetlepel sesamzaadjes.
• Voor de poké bowl: 250 gram gekookte sushirijst, 1 theelepel rijstazijn, een snufje suiker, 1 komkommer, gesneden wortel, 100 gram diepvries edamame bonen en 275 gram verse mango stukjes.
• Voor de saus: twee eetlepels kewpie Japanse mayo, 1 theelepel chilisaus.

Hoe je dat doet? Eerst snijd je de zalmfilet in blokjes van 1 bij 1 centimeter. Of koop voorgesneden. Doe de zalm in een kom met de sojasaus, sesamolie en sesamzaadjes. Dek het af met huishoudfolie en zet ’t even in de koelkast terwijl je de bowl samenstelt. Gebruik voorgekookte rijst, of kook de sushirijst. Giet af en meng de licht afgekoelde rijst met de rijstazijn, peper, zout en suiker. Daarna ga je alle groente snijden, kook de edamamebonen volgens instructie een paar minuten waarna je afspoelt met koud water. Snijd je komkommer in reepjes, dan kan je al gaan uitserveren, want die zalm eet je rauw. Verdeel de sushirijst over je bord (het liefst een diepe soepkom), en leg daarnaast de zalm en groente. Meng in een klein bakje de Japanse mayo en chilisaus, deze saus verdeel je over het eindresultaat. Strooi nog wat sesamzaadjes eroverheen en je hebt net een pokébowl uit een restaurant. Smullen maar.

2. Tonijn-pastasalade

Er is bijna niets makkelijker dan een tonijn-pastasalade. Als ik een snel en lekker recept nodig heb, dan ga ik voor deze, want die stelt mij nooit teleur.

Ingrediënten:

• 1 blikje tonijn in olie (2 als je extra veel wil), 1 klein zakje rucola +/- 75 gram, 1 rode ui, 40 gram pijnboompitten, 200 gram penne, peper, zout, olijfolie.

Simpeler kan het niet: je kookt de pasta. Ondertussen, terwijl die kookt, laat je 1 blikje tonijn uitlekken en doe je die in een bak. Dan snijd je 1 rode ui, die je bij de tonijn doet. Voeg peper, zout én rucola toe. Rooster de pijnboompitten kort in een klein pannetje en voeg die, zodra ze goudbruin zijn, ook toe. Qua dressing hoef je geen tachtig sauzen te gebruiken. Je strooit er gewoon wat peper, zout en olijfolie op. Voor wat frisheid kun je nog citroensap van 1 halve citroen erbij doen. Giet de pasta af en zet ‘m gelijk onder koud water: dit koelt de pasta in één seconde af. Zodra die koud is doe je hem bij de grote bak en mengen die handel. En klaar is je salade. Heb je liever nog wat meer sla dan rucola? Kies dan voor een zakje gemengde sla.

3. Romige paprika-kip

Nu het steeds kouder wordt, wil je comfort food. Helaas kosten veel van deze recepten urenlang: draadjesvlees moet lang garen en een stoofpot wil je zo lang mogelijk laten pruttelen. Wil je toch zo’n fijne stomende maaltijd? Dan is deze romige paprika-kip iets voor jou.

Ingrediënten:

• Voor de kip: twee kipdijfilets (+/- 300 tot 400 gram) 2 eetlepels olijfolie, 1 theelepel tomatenpuree, halve theelepel peper, halve theelepel zout, 1 theelepel knoflookpoeder, 1 theelepel paprikapoeder, halve theelepel Cayenne poeder.
• Voor de saus: twee theelepels boter, 50 ml kookroom, 50 gr Parmezaanse kaas, halve theelepel zout en halve theelepel peper.
• Extra: 150 gram rijst.

Je begint met het marineren van de kip. Hier gooi je alles bij: de olijfolie, kruiden en tomatenpuree. Nadat alles goed gemengd is, bak je op medium tot laag vuur totdat de kip in de pan goed is. Als deze halverwege is, ga je de rijst koken. Zodra de kip klaar is, smelt je de boter in dezelfde pan. Hier gooi je weer allemaal dezelfde kruiden bij die je al eerder gebruikte voor de kip. Bak dit dertig seconden door. Daarna voeg je de kookroom toe. Wanneer de saus een lekkere rode kleur heeft, voeg je wat Parmezaanse kaas toe. Dit zorgt voor een romige saus. Giet de rijst af, en voilà: zo heb je in een mum van tijd superlekkere kip met rijst. Easy peasy. Wil je nog meer groente? Dan roerbak je er nog wat broccoli bij, of gewoon een voorgesneden zakkie oosterse wokgroente. Dat is net zo makkelijk.

4. Tomaten pasta

Ja, pasta is gewoon cultureel erfgoed: dit is altijd goed. En die pasta koken duurt maar pak en beet tien minuutjes, dus die staat zo op tafel. Maar je hoeft geen kant en klare saus te gebruiken om snel klaar te zijn, dat doe je gewoon heel simpel zo:

Ingrediënten:

• 8 teentjes knoflook, 4 eetlepels olijfolie, 250 gram cherrytomaatjes, 1 halve citroen, 1 glas witte wijn, 100 gram koude boter, 250 gram spaghetti of linguine.

Als eerste begin je met het snijden van alle knoflookteentjes. Dit kan in reepjes of kleine stukjes; whatever you like. Nadat je de olijfolie even hebt laten opwarmen, bak je de knoflook. Terwijl die bakt, snijd je de cherrytomaatjes in halfjes. Dit is het moment om je pasta op te zetten, want die moet nog effe koken. Zodra die tomaatjes gesneden zijn, voeg je ze bij de bakkende knoflook toe met een snufje zout. Bak ze tot de tomaatjes zacht zijn, dat is het moment dat je ze wat gaat pletten. Zo worden ze nog zachter én krijg je het begin van een lekkere saus. Je laat het pruttelen totdat je mengsel meer op een dikke saus gaat lijken. Rasp nog wat citroenrasp voordat je het afblust met witte wijn. Zet het vuur uit en voeg ten slotte nog wat koude boter toe. Dit roer je door de saus zodat je een lekkere saus krijgt. Voeg nog een opscheplepel pastawater toe en de al dente pasta. Voeg voor de smaak nog wat verse basilicum toe en klaar is kees: een lekkere pasta, die jij lekker op de bank alsnog kunt opeten.

5. Crispy kip caesar wrap

Soms heb je gewoon zin in een lekkere wrap. Dat kan, en hoeft je helemaal niet veel tijd te kosten. Volg deze tips maar:

Ingrediënten:

• Voor de caesar dressing: 400 ml mayonaise, 2 eetlepels dijonmosterd, 2 eetlepels Worcestershire saus, zout naar smaak, 2 theelepels zwarte peper, 2 eetlepels citroensap, 4 teentjes geperste knoflook, 2 eetlepels extra vierge olijfolie, 160 gram geraspte Parmezaanse kaas en 3 tot 4 eetlepels water.
• Voor de salade: 240 gram romaine sla, 320 gram spekreepjes, 100 gram geraspte parmezaanse kaas, 100 gram croutons en de dressing.
• Voor het samenstellen: grote tortilla wraps.

Marineer je kip met de olijfolie, peper, zout, gerookt paprikapoeder en knoflookpoeder. Dit zet je even aan de kant terwijl je aan de slag gaat met je bacon. Als die klaar is, pak je in dezelfde pan de kip voor ongeveer 10 minuten. Voeg een klein klompje boter en koriander toe voor extra smaak. Zodra die klaar is begin je aan de dressing: meng in een kom de mayonaise, Dijonmosterd, Worcestershiresaus, zout, peper, citroensap, knoflook, Parmezaanse kaas en olijfolie. Hier gooi je de sla, croutons, kip en nog een lading Parmezaanse kaas bij. Nu pak je de tortilla’s erbij: de salade leg je in het midden. Dan vouw je ‘m dicht als een burrito en toast je hem kort in de pan met wat olijfolie. Het eindresultaat? Een super crispy chicken caesar wrap. En binnen 20 minuten. Hallo, die wil ik wel hebben nu.

6. Mexicaanse ‘esquites’-geïnspireerde salade

Ik snap dat je geen zin hebt om vlees te bakken en weer tijden achter het fornuis te staan, voor dit recept hoef je alleen maar wat mais te bakken. Verder noppes, nada:

Ingrediënten:

• Voor de salade: 4 maïskolven of 1 blikje maïs, 1 rode ui, zout naar smaak, een klein scheutje (1-2 eetlepels), een hele bos bosui, een handje verse munt en twee handen verse koriander.
• Voor de dressing: 2 eetlepels crème fraise, een scheutje mayonaise, 2 theelepels gerookte paprikapoeder, peper, zout, sap van 1 halve limoen en een scheutje olijfolie.

Eigenlijk is het simpel: eerst smeer je je maïskolven in met boter en zout. Heb je maïs uit een blik dan meng je dit erdoorheen. Deze leg je op je ovenplaat met wat bakpapier en rooster je ongeveer 10 minuutjes in de oven of in de pan zonder olie. Terwijl die roostert, snijd je 1 rode ui in schijfjes waar je zout en witte wijnazijn aan toevoegt. Scrunch dit zodat de smaken goed mengen. In een andere bak meng je de crème fraîche, mayonaise, kruiden, limoensap en olijfolie voor de saladedressing. Snijd de bosui in ringetjes en voeg die, met de rode ui, aan de dressing toe. Ondertussen zou de maïs wel klaar zijn, dus die haal je uit de oven/pan. Je snijdt de maïs van de kolven af en doet deze ook bij de dressing. Snijd de verse kruiden en doe ze bij de salade. Dit meng je allemaal door elkaar. Heb je het al door? In een kleine 15 minuten staat er al een lekkere salade op tafel. Serveer ‘m met tortillachips of frietjes voor wat extra bite.

7. Pittige pinda broccoli noedels

Als er iets is waar ik altijd zin in heb, dan is het noedels. Daar kan je mij voor wakkermaken. En het beste? De meeste noedelrecepten duren niet lang om te maken. Net als deze:

Ingrediënten:

• Voor de kip: twee kipdijfilets (+/- 300 tot 400 gram), ½ eetlepel sojasaus, ½ eetlepel rijstazijn, 1 theelepel geperste knoflook, 5 theelepels witte peper en zout naar smaak, 1 broccoli
• Voor de saus: 1 eetlepel avocado olie, 4 eetlepels 100% pindakaas, 3 eetlepels sojasaus, 1 eetlepel oestersaus, 1 eetlepel sesamolie, 100 ml kippenbouillon

Begin met het snijden van je kip in blokjes. Daarna snijd je één hele broccoli in dunne roosjes. Bak de kip in een wok op hoog vuur met de sojasaus, rijstazijn, knoflook, peper en zout. Wanneer die goudbruin is, bak je in dezelfde pan de broccoli in wat olijfolie. Wanneer die wat aangebakken is, haal je ’t uit de pan. Zet nu de noedels op. Voeg de avocado-olie, pindakaas, sojasaus, oestersaus, sesamolie én kippenbouillon (weer) in dezelfde pan. Scheelt een hoop afwas, dit recept. Laat het even bakken (blijf roeren!) totdat de noedels klaar zijn, die giet je af en doe je bij je saus. Nu voeg je ook de kip en broccoli toe. En dat was ‘m. Lekkere noedels in 20 minuten.

Heb je genoeg inspiratie gekregen? Zo kom jij de week wel weer door zonder uren in de keuken te staan. Zeg maar bedankt.