Gezonde recepten van de week: groene curry approved door een huisarts
“Wat eten we vandaag?” Het is waarschijnlijk de meest gestelde vraag ooit ter wereld. Na een dag vol hectiek, van hot naar her rennen en een agenda die uitpuilt, heb je écht geen zin om uren in de keuken te staan. Dat snappen wij wel. Jij wilt iets koken dat niet al te moeilijk is, maar wel gewoon gezond. Oh ja: en lekker is, want niemand heeft zin om op een droog blaadje sla te kauwen. Weet jij echt niet meer wat je vanavond moet eten? Dan hebben we goed nieuws: in de rubriek Gezonde recepten van de week gaan wij elke maandag op zoek naar de gezondste én lekkerste recepten die je in no-time op tafel zet. Deze week: groene curry.
Heb jij een keer geen zin in een salade, aardappels en wat vlees? Dan heb ik weer wat lekkers en gezonds voor je opgespoord. Indisch eten gaat er bij mij altijd wel in: ik zeg nooit nee tegen een lekkere curry of een creamy tikka masala, maar eerlijk? Ik snap dat jij geen tijd hebt om zo’n gerecht uren te laten pruttelen. Toch ga ik je aan het koken zetten, want dit gerecht duurt geen eeuwigheid. Swipe Thuisbezorgd maar weg: deze groene curry staat binnen een klein half uur op tafel. En nee: je hebt echt geen voorverpakte zakjes of kruidenpasta’s nodig. Dit is gewoon volledig from scratch, wat het supergezond maakt. Al die voedzame groente, kokosmelk, pindakaas (ja, seriously) en zilvervliesrijst zorgen ervoor dat jij superveel vezels, eiwitten en mineralen binnenkrijgt. Dat krijg je nou eenmaal als een huisarts het recept bedenkt, dus ga maar snel aan de kook.
Het boodschappenlijstje voor 4 personen
- 1 rode ui
- 1 cm verse gember
- 2 limoenen
- 1 snuf cayennepeper
- 1 theelepel gedroogde koriander
- 1 theelepel komijnzaad
- 1 eetlepel zonnebloemolie
- 1 eetlepel sojasaus (met minder zout)
- 500 gram kipfilet (of kikkererwten, tofu of garnalen)
- 400 ml kokosmelk (light)
- Scheutje water
- 500 gram groente. Dit kan naar keuze, bijvoorbeeld paprika, courgette, broccoli, wortel, peultjes, aubergine of een zak Aziatische wokgroente.
- 2 eetlepels 100% pindakaas
- Eventueel basilicum, bosui of koriander als topping
- 250 gram zilvervliesrijst
De bereiding
Stap 1: het snijden van alle groente
Heb je een zak wokgroente? Dan kun je deze stap vergeten. Kies je er toch voor om verse groente te gebruiken, dan ga je deze snijden. Snijd ze in blokjes en rasp de gember en de schil van 1 limoen. Hak de ui en knoflook fijn en zet dit allemaal aan de kant. Snijd de limoenen doormidden.
Stap 2: de basis van je curry
Laat een beetje olie in een grote soeppan of hoge wokpan opwarmen. Doe hier de ui, knoflook, limoenrasp en alle kruiden bij. Laat dit samen een paar minuten aanbakken voordat je de sojasaus en kip toevoegt. Bak de kip een paar minuten aan voordat je de kokosmelk erbij doet. Dan het geheim van deze curry: 100 ml water én pindakaas. Ja, je hebt het goed gehoord. Dit geeft je extra veel vezels en een lekkere, dikke saus.
Stap 3: de groente mogen erbij
Meng alles goed door elkaar en zet het vuur laag. Als je de kip eruit wilt halen, dan is dit het moment, want we gaan alles zeker 10 minuten laten pruttelen. Voeg alle groente toe en hussel het door. Zet ondertussen de rijst op, want dit kun je lekker tegelijkertijd doen.
Stap 4: de finishing touches
Laat de curry zo lang als je wilt pruttelen. Zo’n maaltijd wordt alleen maar beter van het koken in die lekkere kruiden. Heb jij de kip laten zitten? Dan kun je maar beter 10 minuten aanhouden. Voeg de kip weer toe en pers de limoenen als laatste stap boven de curry uit. Meng dit goed door en je kunt opscheppen. Voor wat groene garnering kun je basilicum, bosui of koriander fijnhakken en over de warme curry strooien.
Zo zie je het maar weer. Je kunt echt wel een Indische-curry in een korte tijd op tafel zetten. Of die lekker is? Absolutely. Gezond kan ook gewoon verslavend goed zijn.
Dit bericht op Instagram bekijken
