Miljuschka en Robèrt komen met een nieuw geniaal programma
Met de zomer in aantocht is het ijsseizoen officieel geopend. Goed nieuws voor mij, want ik ben opgegroeid in een gezin waar een ijsje halen een dagelijkse zomertraditie was. En dan hebben we het niet over één zielig bolletje in een bakje. Nee, twee flinke bollen op een hoorntje, mét slagroom natuurlijk. En wie die oversloeg, kon rekenen op een afkeurende blik.
Gruwelijk ijs
Ik kon het meteen goed vinden met Miljuschka toen ze vertelde dat haar go-to bestelling in een ijssalon gewoon een hoorntje met slagroom is. I mean, match made in heaven. Maar daar zat nuance in. “Soms heb je de sorbet mood, noem ik dat, en soms heb je de roomijs mood.” Voor de (nog niet) ijskenners: sorbetijs wordt gemaakt van vruchtenpuree, water en suiker – perfect voor de lactose-intoleranten onder ons. Roomijs draait juist om melk, room en vaak eieren. Maar geen zorgen, na een paar afleveringen van Meesterlijk IJs mag je jezelf gerust kenner noemen. Het is tenslotte geen beschermd beroep. Afhankelijk van die mood kiest Miljuschka voor stracciatella, amarena-kers of, als ze bij Robèrt langsgaat, zonder twijfel zijn “gruwelijke frambozenijs”.
Dus wat kunnen Miljuschka en Robèrt niet?
Miljuschka is natuurlijk verre van nieuw in de wereld van desserts met onder andere haar bestselling boek ‘’Ik zag wel dat je naar m’n cheesecake’’, maar opvallend genoeg vertelde ze dat ze tegenwoordig eigenlijk meer een ‘’voorgerechtpersoon’’ is geworden. “Ik dacht ook nooit dat ik dit zou zeggen,” lacht ze. Toch spat het plezier van het scherm af. Robèrt brengt ook een belachelijke hoeveelheid ervaring mee. Naast boulanger en meester-patissier is hij inmiddels ook meester-ijsbereider geworden. Ik zag Robèrt altijd als een klassieke kok, terwijl Miljuschka in mijn hoofd juist heel erg met haar tijd meekookt en een duidelijke eigen handtekening heeft. Maar volgens haar klopt dat beeld niet helemaal: “Robèrt staat eigenlijk overal voor open. Dat maakt hem klassiek, maar doet niks af aan zijn innovativiteit.”
Want dat ijsmaken blijkt serieus hogere scheikunde te zijn. Laat dat nou net het vak zijn waar Miljuschka naar eigen zeggen het slechtst in was op het gymnasium. Ze legde uit hoe ingewikkeld het eigenlijk is: chocolade is bijvoorbeeld een droge vetstof, terwijl aardbei juist enorm nat is. En dan hangt dat ook nog eens af van het seizoen.
Een overduidelijk mindsetprobleem
Dan die bijzondere smaken. Mozzarella in ijs klinkt al als iets waar je wenkbrauwen van omhoogschieten, laat staan zeewier, maar toch bevalt het. Mozzarella werkt volgens Miljuschka omdat het gestremde buffelmelk is. En zeewier geeft juist een ziltigheid die bepaalde smaken versterkt. Bij sommige gerechten heb je gewoon een zoetbeleving in je hoofd, waardoor hartige smaken gek voelen.
Miljuschka legt uit: ‘’Dat heb ik bijvoorbeeld bij pannenkoeken. Bij mij is dat altijd zoet geweest. Pas veel later heb ik een keer pannenkoeken met eieren en spek gegeten. Superlekker.’’ Ik snapte precies wat ze bedoelde, want ik had zelf ook zo’n mindsetprobleem. Tot ik zwarte-pepersorbet proefde. Sindsdien geloof ik alles.
De Chanel van de ijswereld
Voor extra inspiratie reizen Miljuschka en Robèrt in Meesterlijk IJs af naar Parijs, de ijs-hoofdstad volgens hen. Even terug de schoolbanken in dus, want één ding werd wel duidelijk: je bent nooit uitgeleerd. Of zoals mijn oma altijd zei: “Een dag niet geleerd is een dag niet geleefd.” Daar ontdekken ze onder andere hoe serieus ijs daar in Frankrijk genomen wordt. Zo zegt ze dat er een kilo vanille in een liter vanille-ijs gaat, terwijl dat ingrediënt peperduur is. “Het voelt alsof je de Chanel van het ijs binnenloopt,” zei Miljuschka. “Hoe het wordt gepresenteerd, hoe alles is displayed.”
Maar na al dat proeven en experimenteren is er uiteindelijk maar één dessert dat volgens haar deze zomer echt op tafel moet staan: ijs met rabarber en pistache in een chocoladebakje. Klinkt verre van verkeerd.
Het vierdelige Meesterlijk IJs is elke zaterdag om 20:00 te zien op 24Kitchen. Dus enjoy: van het programma én van het zomerse ijs obviously. Voor mij graag twee grote bollen met slagroom.
