De temperaturen koelen langzaam maar zeker af en ik hou er absoluut van. Blote benen hebben plaatsgemaakt voor panty's en mijn favoriete fluffy oversized sjaals zijn een dagelijks basisstuk geworden. Ik kijk uit naar die vroege avonden, drinkend rood in plaats van wit en stiekem hoop ik dit jaar ook op een beetje sneeuw. Je moet waarschijnlijk weten dat ik behoorlijk de hopeloze romanticus ben. Het enige negatieve aspect dat ik kan bedenken is 's ochtends trainen tijdens de wintermaanden, maar dat komt wel goed. De binnenkant van mijn koelkast en fruitkommen zullen ook een beetje veranderen. Ik ga mandarijnen inslaan en mijn groentedepartement in de koelkast zal gevuld zijn met dingen zoals bloemkool en witlof. Plus, het is ook tijd voor wintersoeprecepten. En maak je geen zorgen, het betekent niet dat je je in de keuken moet uitsloven. Hier zijn een paar van mijn favoriete recepten.

Linzen soep met kokosmelk

Dit heb je nodig voor vier personen en hoe je het maakt

150 gram linzen

2 liter groentebouillon

1 ui, dun gesneden

2 teentjes knoflook, geperst

2 theelepels gemalen komijn

250 ml kokosmelk

2-3 theelepels tamari

zeezout en zwarte peper

Was de linzen en doe ze in een grote pan en spoel ze af met koud water. Kook ze ongeveer tien minuten. Voeg de rest van de ingrediënten toe, zet de temperatuur lager en laat het 20-30 minuten sudderen totdat de linzen gaar zijn.

Bloemkoolsoep

Dit heb je nodig voor vier personen en hoe je het maakt

1 liter kokend water en 2 blokken groentebouillon

1 ui

1 hoofd bloemkool

1 blik kokosmelk

Kokosolie of boter om in te bakken

Een bosje peterselie

Snijd en bak de ui met een beetje kokosolie. Kook het water en voeg de blokken groentebouillon toe. Snijd de bloemkool in kleine stukjes en voeg deze toe aan de ui samen met een beetje zout en peper. Giet de bouillon in de pan met bloemkool. Zodra het gaar is, gebruik een blender om alles te mengen tot het vloeibaar is. Voeg het blik kokosmelk toe en meng het opnieuw. Voeg een beetje extra zout en peper toe als je wilt en een vleugje peterselie en het is klaar om geserveerd te worden.

Mijn favoriete pompoensoep aller tijden

Dit heb je nodig voor vier personen en hoe je het maakt

1 pompoen

1 blok groentebouillon (of kippenbouillon, welke je ook verkiest)

2 rode uien

Koriander

Limoen

Een lepel rode currypasta

Kokosmelk

Coconut oil

Schil de pompoen en snijd deze in stukken. Doe hetzelfde met de rode ui. Voeg de kokosolie toe aan een pan en bak de uien. Voeg dan de pompoen toe. Schud ze een beetje door elkaar en voeg wat zout en peper toe. Voeg dan 1 liter kokend water met de bouillon toe. Laat het ongeveer 15 minuten sudderen. Wanneer de pompoenplakken zacht zijn, gebruik een blender om alles te mengen. Zodra het vloeibaar is, voeg je kokosmelk en de lepel rode curry toe. Meng het opnieuw en proef snel. Als je wilt, voeg dan wat meer kokosmelk of water toe als de substantie nog een beetje dik is. En voilà. Giet het in kommen, voeg wat koriander toe en knijp een beetje limoensap erin en eet smakelijk!