pannenkoek paradijs!

met Ellemieke Vermolen

Onze gezondheid en fitness redacteur Jet hibernate de hele maand november om een storm te koken. Of in haar geval, een kookboek. En omdat ze niet wil dat wij over de schreef gaan als het om gezondheid gaat, ze heeft een paar coole fitte meisjes gevonden om ons door de maand te begeleiden. We hebben momenteel de voormalige Nederlandse model en actrice Ellemieke Vermolen die ons zal introduceren in haar gezonde en gelukkige levensstijl. 

Ik hou van het weekend. Alles is ontspannen, er is geen reden om te haasten, geen wekkers, en je bent vrij om te doen wat je wilt. Nu weet ik dat de werkweek net is begonnen, maar het is altijd fijn als je iets hebt om naar uit te kijken. Op zaterdagochtend ga ik meestal langs de markt in het kleine stadje waar ik woon aan de Belgische kust, en gedurende de dag genieten mijn kinderen en ik van het bakken. Cupcakes, koekjes, pannenkoeken en soms helpen ze me zelfs nieuwe recepten uit te testen, wat meestal leidt tot een chaotische keuken.

Onze zondagen zijn altijd heilig en het is wanneer het hele gezin samen tijd doorbrengt, we hebben uitgebreide ontbijten en gaan meestal naar het strand voor een wandeling.

Dus aangezien het weekend nog maar een paar dagen weg is, hier is een tip en een recept van mij om het op een gezonde en leuke manier te beginnen.

PANCAKES

Pannenkoeken zijn mijn favoriete soort ontbijt. Vooral voor een luie zondag! En deze pannenkoeken zijn toevallig heel gezond. Ze zijn glutenvrij en gemakkelijk te maken en de kinderen zullen het geweldig vinden.

Ingredients

Een handvol walnoten, 100 g havermout, 1 theelepel wijnsteenpoeder, een snufje zeezout, kokosolie, 1 ei, 200 ml amandelmelk en 2 theelepels ahornsiroop.

Toppings: 1 banaan, een handvol walnoten, siroop

Mix de walnoten in een mixer tot het een zandachtige textuur heeft. Doe hetzelfde met de havermout. Giet alles in een kom en voeg het wijnsteenpoeder, het zout, de kokosolie, het ei, de amandelmelk en de siroop toe. Klop alles door elkaar en laat het ongeveer 30 minuten rusten. Verhit een koekenpan met 1 theelepel kokosolie en voeg er drie lepels beslag in. Gebruik de achterkant van je lepel om het voorzichtig in een cirkelvorm te vormen. Bak beide kanten totdat ze een lichte bruine kleur hebben. Garneer met plakjes banaan, walnoten en siroop. Voeg gerust wat rauwe cacao toe als je dat wilt.

Geschreven door Ellemieke Vermolen